【靚太廚房】港媽鮮果肉自製菠蘿造型鳳梨酥 公開餅皮餡料黃金比例焗出完美賣相

休閒消費 12:35 2022/08/02

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菠蘿造型鳳梨酥賣相滿分,相信大人和小朋友都十分喜歡。

鳳梨酥金黃鬆脆,入口酸酸甜甜又有嚼勁,一直深受大家歡迎。已為兩子之母的港媽小開在Facebook專頁SumSum's Baking分享煮食心得,今次介紹菠蘿造型鳳梨酥,賣相可愛吸引之餘,亦可以自己調節鳳梨餡味道,再配上淡淡奶油香的餅皮,口感十足。

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菠蘿造型鳳梨酥

(一粒為50克:鳳梨餡每份為20克,鳳梨皮每份為28克,抹茶麵團每份為2克)

菠蘿造型鳳梨酥賣相可愛。(圖片獲SumSum's Baking授權轉發。)

鳳梨餡材料

去皮菠蘿 1800克
麥芽糖 60克
糖  280克
無鹽牛油 80克
糯米粉 10克

鳳梨皮材料

低筋麵粉 304克
奶粉 35克
芝士粉 10克
糖霜 70克
全蛋液 60克
無鹽牛油 180克
1克
抹茶粉 少許

鳳梨餡做法

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1.菠蘿去皮後,洗乾淨並切碎。

2.將菠蘿及菠蘿汁倒入平底鑊並加入糖,用細火去煮約40分鐘,攪拌均勻。

3.當菠蘿開始軟身,就可加入麥芽糖,開中火炒40分鐘或以上,直至濃稠。

4.加入牛油,轉細火,將兩者混合。

5.將菠蘿水份炒乾,加入糯米粉,炒至無粉粒即可關火

6.將每份餡料分為20克並搓成球形,包上保鮮紙,放入雪櫃備用。

鳳梨皮做法

入爐前,可用油掃將蛋液掃上麵團,菠蘿葉部分則不用塗上蛋液。(圖片獲SumSum's Baking授權轉發。)

1.軟化牛油後,加入糖霜及鹽並打發。

2.加入芝士粉拌匀後,分次加入蛋液拌匀。

3.加入已過篩的奶粉及低筋麵粉,拌匀。

4.將麵團分為每份28克,並略為按扁,用保鮮紙包好放雪櫃約20分鐘即可。

菠蘿葉(抹茶麵團)做法

1.在製作鳳梨皮時,扣起少許麵團,加入抹茶粉拌匀。

2.待麵團變成淡綠色後,搓成球形備用,每粒約2克。

組裝步驟

1.壓扁鳳梨皮,包入鳳梨餡,搓成橢圓形,備用。

2.先在菠蘿造型模具均匀地掃上低筋或高筋麵粉,將多餘的麵粉倒出。

3.將抹茶粉麵團均匀地放在菠蘿葉位置,將已包鳳梨餡的麵團放入菠蘿造型模具。

4.用手掌輕壓並推平以填滿模具,用力壓約3-5秒,直至壓出圖案。

5.入爐前,可用油掃將蛋液塗上麵團。

6.放入預熱焗爐中層,170-175度焗20-23分鐘,烤焗至表面呈金黃色,即可取出。

下廚貼士

  • 想口感均匀及賣相吸引,建議鳳梨餡每份分為20克,鳳梨皮每份為28克,抹茶麵團每份為2克,焗出來後就不會容易露餡。
  • 此分量約可做23至24個菠蘿造型鳳梨酥。
  • 在烹煮餡料時,需要間中攪拌,以防黏底。
  • 由於每個菠蘿酸甜度不一,所以餡料甜度需自行做調整。
  • 需先在菠蘿造型模具均匀地掃上麵粉及將多餘的麵粉倒出,方便麵團脫模。
  • 為令完成品造型色澤更平均,建議入爐前,用細掃將蛋液掃上菠蘿身,菠蘿葉部分則不用塗上蛋液。

以上內容及圖片獲SumSum's Baking授權轉發。

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責任編緝:張懿慧