【靚太廚房】酒店總廚教整榴槤椰子蝶豆西米杯 三個簡單步驟製榴槤甜品【內附揀榴槤貼士】

休閒消費 10:21 2022/08/03

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踏入榴槤當造的季節,榴槤控除了吃榴槤外,不仿嘗試製作榴槤甜品!今集《靚太廚房》邀請了榴槤王子兼唯港薈的行政總廚何偉誠師傅(Danny),教大家整榴槤椰子蝶豆花西米杯,利用蝶豆花的天然色素製作出色香味俱全的榴槤甜品。

材料。(湛斯雅攝)

蝶豆花西米材料:

500g
蝶豆花 10g
西米 100g

榴槤布甸材料:

榴槤蓉 200g
30g
大溪地雲呢拿條 半條
牛奶 90g
忌廉 300g
魚膠片 20g

椰子醬材料:

椰奶 300g
20g
班蘭葉 2片
少量

做法:

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1. 蝶豆花西米:以水煲煮蝶豆花,加入西米,用大火煮10分鐘,關火後加蓋焗20至30分鐘至透明,沖凍水後備用。

2. 榴槤布甸:用小火將忌廉、牛奶、糖及雲呢拿條煮熱,拌勻至糖煮溶便可。加入榴槤蓉及已發魚膠,拌勻。將混合物放入杯中,放置雪櫃約3至4小時,備用。

3.  椰子醬:以中火加熱椰奶、糖、鹽及班蘭葉至冒泡,轉小火煮1-2分鐘,取出放涼至暖。

榴槤新品種

對榴槤了如指掌的Danny更透露今年會為香港朋友帶來新品種的榴槤——紅蘋果,這款品種是第一次出國以及來港,市面上大家都沒有遇見及品嚐過,紅蘋果榴槤是馬來西亞某一個省份種植區才找到,如果大家想吃是次新品種的榴槤,就不得不到酒店找Danny了!

揀靚榴槤貼士

出外買榴槤,不想「中伏」?Danny分享了揀榴槤貼士!首先,大家可以先看看「榴槤椗」,再按一按「榴槤椗」位置,如果質感軟身,就代表不新鮮。按下去時感覺要豐滿、堅固,「榴槤椗」沒有斷的情況,可以用指甲嘗試刮一刮「榴槤椗」的皮,如看到鮮綠色,證明榴槤是新鮮的。

第二個方法是觀察榴槤的「屁股」位置,有星形的形狀,亦是「爆口」的位置。Danny提醒大家,不要選擇「爆口」的榴槤,因為「爆口」的榴槤,可能會過熟,帶有酸味或有「出水」情況,味道可能會散發走,口感與味道會有偏差,而且比較不衛生。Danny建議大家要買尚未「爆口」的榴槤,放在家中讓榴槤變熟後再立即食用,比較清潔衛生,又可以吃到最好的味道。

最後,選擇好榴槤後,大家可以用手呈「C字」拿著「屁股」位置嗅一嗅,榴槤熟透的話,會嗅到榴槤的香味,如果沒有香味證明榴槤還未熟透,大家要小心留意。

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責任編緝:蕭雅文