【食用安全】發霉食物含一級致癌物可致肝癌 專家揭4類發霉後高危食物

食用安全 11:44 2022/08/09

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發霉食物含一級致癌物可致肝癌,專家揭4類發霉後高危食物。

坊間存在不少對於食品的謬誤,其中包括食物發霉後,切掉發霉部分便仍可食用。不過,此做法存極高健康風險,有可能將不少毒素吃下肚,引發腸胃疾病甚至致癌。

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美國毒理專家招名威教授日前在Facebook專頁發佈帖文,警告任何食物都不應在發霉後繼續食用,因霉菌種類繁多,而且會滋生毒素,對人體有益的極少。尤其是是老人、幼童和孕婦等弱勢族群,以及免疫力低下的人群,更要避免進食發霉食物。他強調「不要吃腐爛或發霉的食物」,是健康飲食的基本原則。

4類發霉後高危食物

  • 水果

招名威教授指出,水果含有較高比例的有機酸,在適當狀況下,能減少細菌的繁殖,保鮮時間比蔬菜長。水果若發霉,無論霉菌呈任何顏色,都應立即扔掉。包括富含維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等,都不可食用,否則會導致腹瀉等腸胃疾病。

  • 堅果、玉米類

堅果及玉米若發霉,更需多加注意,因有機會内含黃麴霉菌,能產生一級致癌物「黃麴毒素」。教授警告,黃麴毒素一旦吃進身體,一定會累積在肝臟,不易排出;累積至一定劑量時,引發肝癌的機率就會極高。

因此,他提醒市民,在購買堅果或玉米時,要觀察外在是否有發霉情況;堅果的殼需緊閉、標示的保存期未過,便是安全可以食用的。

  • 麵包

教授再指出,麵包發霉也絕對不可以繼續食用。尤其是麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊,此等霉菌的菌絲較長,較容易遍佈整個麵包。即使切掉發霉部分,其他地方仍可能存在毒素,因用肉眼無法確定菌絲是否清除乾淨。所以,發霉麵包不可切掉變壞部分後繼續吃,必須扔掉。

內容獲「招名威教授 毒理威廉」授權轉載。

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責任編輯:張沛