【創業追夢】難忘父親荔園車仔麵檔舊情懷 港男夥老友創業賣新派港式車仔麵

休閒消費 17:09 2022/08/10

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兩位年輕老闆Kenny和K.O.共同有開食店的願望,用了一年時間來籌備「阿荔」車仔麵店,希望在創新中,亦能保存點點往昔情懷。

如果要數港式平民美食頭十位,相信車仔麵都會榜上有名。而且近幾年亦出現了一些主打新派口味的車仔麵品牌,想和傳統口味分一杯羹。

新開於荃灣的「阿荔」,兩位年輕老闆Kenny和K.O.共同有開食店的願望,緣起K.O.吃過Kenny父親以前街邊麵檔的秘製牛腩及豬手後,念念不忘。於是二人一拍即合,用了一年時間來籌備這間車仔麵店,希望在創新中,亦能保存點點往昔情懷。

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其實Kenny不是出生於甚麼飲食世家,只是父親大約在1984年左右,為了生計,曾在荔園附近開設過流動的車仔麵檔,連名字也沒有,但以秘製牛腩及招牌豬手成為人氣名物,是那裏街坊追捧的車仔麵檔。

「父親只做了幾年便沒有再做了,後來亦往國內工作,而且也不是做餐飲業。而我那時則還未出世,只是後來才得知他有過一段這樣的經歷,感覺有趣。加上閒時他也會下廚煮幾味,當然也嘗過他的秘製牛腩和豬手,的確是幾惹味。」Kenny笑道。

兩位年輕老闆Kenny和K.O.共同有開食店的願望,緣起K.O.吃過Kenny父親以前街邊麵檔的秘製牛腩及豬手後,念念不忘。(黃建輝攝)

做老闆自己話事

曾於金融行業打滾的Kenny,也是某天頓覺自己日子營營役役,是否可以做一些自己話事的工作?!與好朋友K.O.說起,原來他亦正有此意,卻未想到要做甚麼。「我本是F&B出身,對開餐廳、市場推廣、飲食顧問方面都懂得如何運作。於是想到『唔熟唔做』,不如開食店啦,自己做老闆嘛,自主度高。加上我試過Kenny爸爸的出品,覺得有可為,大家傾過幾次後便拍板去做,亦因此我們把店名叫『阿荔』,當作是對世伯的一種敬意吧!」K.O.說。

由選址荃灣開始,鎖定大壩街。「這條是荃灣的食街之一,又鄰近幾個大型屋苑及商場,人流極旺。但又是那句人算不如天算,第五波疫情來襲禁晚市堂食,要變陣外賣,加設飯類應急。到開放堂食後的幾個月以來,見客人的反應不俗,現在則可以把餐牌再精挑細選過,保留受歡迎的餸菜,增加新口味食材等。」K.O.續道。

力求創新配搭

除了是面對第五波疫情時有點措手不及外,他們均一致地說暫未覺得有大困難要處理。「可能我們二人真的識得太耐,是可以有話直說,不用轉彎抹角的表達。我是負責廚房烹調事務的,每次研發好的新餸菜,便由K.O.來試味,他會坦白地說出好味或不好味,有甚麼要改良,現在餐牌中的大部分餸菜就是在這樣的情況下面世的。」Kenny解釋。

開店前Kenny已不斷請教父親的家傳秘製牛腩如何烹調,自己亦有反覆練習,又去嘗試坊間的車仔麵取下經,覺得店子可以定位在新派港式口味。他說:「我會沿用父親舊有的牛腩食譜為基本,同時會特別加入牛肋肉與牛坑腩一同炆煮,成為店子的全新自創『牛肋腩』,令到口感更豐富香腴,味道上亦有作出新調整,不會過鹹及過於肥膩,但其獨特的香味依然不變。」

自選車仔麵配叻沙湯底($75):店子有原骨、麻辣及叻沙湯底揀,如選叻沙湯的話必揀炸蝦棗、炸腐皮豬肉卷、豆卜、辣魷魚等,味道超夾。(黃建輝攝)

每日限定發售

K.O.早年曾在台灣生活過,發現台灣人愛用黑糖作為養生食品。於是想到用Kenny父親家傳的秘製豬手配上黑糖,製成全新的黑糖豬手。「我為求得到最佳效果,試過足足用超過20款黑糖來調味,最終才選出沖繩多良間產的黑糖。」

K.O.續說豬手只會挑選最嫩滑的部分,以長達8小時炆製,除了入味外,還啖啖嫩滑。「明白到女士們愛吃豬手,但又要顧及儀態,我們把豬手炆到可以用嘴輕輕一啜,便能吃到肉的。而且我們推介這道黑糖豬手,要配麻辣撈麵同吃才是絕配,因為黑糖能中和麻辣味,令到口感更加溫和易入口,即使是不嗜辣者都會吃得津津有味。」他不忘提醒黑糖豬手配麻辣撈麵,每日數量有限,售完即止。

玩味車仔沾麵

說到創意新配搭,他們亦滿意這款阿荔特濃沙嗲車仔沾麵($68 / 3餸),是Kenny想到以香港傳統茶記及日本文化進行crossover,由九龍城老字號的沙嗲湯底師傅教授獨門沙嗲湯底,變奏為日式沾麵。

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他解釋當要沙嗲變成沾麵的湯底時,就要將沙嗲湯濃度煮得更濃稠才可有力掛麵。同樣亦需要特別的手工麵條來配合,所以他們也要專登找本地麵廠,度身訂造指定尺寸的沾麵麵條。「選吃日式車仔沾麵,都可以有如傳統車仔麵般,自行選擇心水配料。我個人特別推介雪花肥牛、牛栢葉、辣玻璃魷魚、蘿蔔或豬皮等,都是和沙嗲好夾的餸菜。」K.O.說。

阿荔車仔麵

地址:荃灣大壩街41號地下6號舖
電話:2660 6999
外賣自取 WhatsApp:8489 8437
營業時間:12nn-10pm

記者:郭秀芳