【靚太廚房】清熱消暑海帶苗排骨湯 大廚公開湯底鮮甜秘訣

休閒消費 10:00 2022/08/17

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陳光林師傅教大家煮清熱解暑海帶苗排骨湯。

天時暑熱,雖然飲凍飲可以即時降溫,不過飲消暑湯水「打好個底」就更能有效解暑。今集《靚太廚房》請來莆田餐廳大廚陳光林師傅教煮清熱去火的海帶苗排骨湯,更會分享公開湯底鮮甜秘訣。

海帶VS海帶苗

陳師傅指海帶形狀偏闊及大,而且熱量低,礦物質豐富,是一種天然健康的海洋食品。而海帶苗形狀呈扁長,生長期約三個月,口感滑嫩爽脆。這個海帶苗排骨湯有助消暑及瘦身,甲狀腺腫大患者亦可適量飲用來改善症狀。

材料

海帶苗排骨湯。(湛斯雅攝)

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子彈排 200克
400克
海帶苗 80克
老薑片 10克
3克

做法

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1) 先將新鮮排骨斬件並汆水至沒有血水,即代表乾淨,便可撈起洗淨備用。

2) 將已汆水的排骨倒進砂鍋中,加入水及薑片,用保鮮紙包好,蒸2小時。

3) 清水煲滾,將海帶汆水約3至4秒,備用。

4) 開細火,將已蒸好的排骨放進入鍋中,加入海帶苗及鹽,蓋上蓋子大火煮滾即可。

下廚小貼士

  • 海帶苗汆水時間為3至4秒即可,否則會失去海帶苗的鮮味。
  • 由於海帶苗容易出味,所以湯底只需煮1至2分鐘即可。
  • 如果用雪藏排骨,加入老薑及老酒一同汆水,就能去除雪味。在家中亦可以用細小的砂鍋,但一定要蓋上蓋子煮滾。

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責任編緝:張懿慧