【靚太廚房】夏日必食甜而不膩抺茶流心撻 公開撻皮鬆脆不回縮秘訣

休閒消費 10:00 2022/08/24

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夏日熱辣辣,想吃甜而不膩的甜品?今集《靚太廚房》邀請了Pier 1929的甜點主廚Sam教大家整抺茶流心撻,不但有抺茶流心的效果,師傅還會傳授撻皮鬆脆,不回縮及防潮的方法,讓大家在家中都可以製作出鬆脆撻皮!

撻皮材料:

撻皮材料。(曾嘉文攝)

軟牛油 100g
糖粉 75g
雞蛋 50g
低筋麵粉 200g
杏仁粉 25g

做法:

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1. 將牛油放置至軟身,加入糖粉混合。

2. 打發雞蛋,混合至軟牛油中。

3. 低筋麵粉過篩,以免「起粒粒」,再把杏仁粉及麵粉混合至牛油中。

4. 攪拌時間不要過長,以免起筋,想撻皮鬆脆點可以加入泡打粉。

5. 把撻皮放在兩張牛油紙中間壓薄至3mm-5mm的厚度。

6. 把撻皮放進雪櫃大約3-4個小時,直至撻皮定型後,取出。

7. 用模具切出圓形的形狀,把撻皮放在模具上,在撻底上用叉「拮窿」,以免「起泡」。

8. 170度焗15分鍾便可。

流心抺茶材料:

流心抺茶材料。(曾嘉文攝)

白朱古力 75g
牛油 60g
抹茶粉 8g
雞蛋 2粒
砂糖 50g
低筋麵粉 40g

做法:

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1. 白朱古力和牛油隔水溶化,再加入抹茶粉混合。

2. 把雞蛋和砂糖混合,分三次混入抹茶白朱古力中。

3. 最後拌入低筋麵粉,放入唧袋,放進雪櫃大約2至3小時。

4. 取出後,把流心抺茶唧在撻皮上,170度焗大約5-6分鍾,完成。

完成。(曾嘉文攝)

Sam指要令撻皮鬆脆,就要避免不斷「搓」撻皮麵團,因為容易令麵團起筋,想再鬆脆一點,可以使用發粉。如果想防潮,出爐時可使用隔網隔著撻皮,不要立即放進盒子內,至直撻皮冷卻後才放進盒子。如果不想撻皮回縮,在推開麵團後,一定要放進雪櫃,之後要把麵團「鬆筋」,就不會有回縮的現象出現。

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責任編緝:蕭雅文