【美食速報】蟹麵專門店推盛夏「蟹」逅之旅菜單 四款必食蟹點配花雕酒+蟹粉蟹肉拌面

休閒消費 12:26 2022/08/31

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上三兩推出盛夏「蟹」逅之旅菜單。

位於尖沙咀K11 MUSEA,以蟹為食材主角的時尚蟹麵專門店上三兩,於夏日推出了一系列夏日菜式,除了必吃的招牌菜——特濃蟹粉蟹肉拌面,還有重點推介的三兩蟹粉薈、特上花雕宴、芝士椰菜花、朱古力花椒法式焦糖燉蛋、楊枝甘露、青瓜西瓜梳打等。

招牌菜——特濃蟹粉蟹肉拌面

上三兩的招牌菜「特濃蟹粉蟹肉拌面」用上十二隻大閘蟹的蟹粉,公蟹粉及母蟹粉比例為五十八比四十二,拌麵的蟹黃則為蟹肉及蟹油各佔一半,每一口都充滿著蟹肉及蟹黃的香味。蟹麵的設計非常講究,上桌時麵條及配料分開,「蟹肉雞湯羹」,「蟹腳肉」,「蟹公膏」,「蟹母膏」,「蟹油」、醬油及蟹醋可以因應喜好而自行配搭, 大家可研究出自己專屬的比例與口味。

夏日推介

三兩蟹粉薈。(蕭雅文攝)

上三兩以韆鞦作設計,放置了四款以蟹為主題的小點,每款各兩份,四款的蟹點包括「鮑魚蟹粉酥盒」⼂「三文魚卷配魚子醬」⼂「醉雞 卷配蟹粉」及「松葉蟹肉海膽蒸蛋」。

「鮑魚蟹粉酥盒」以自家製酥皮盒盛載著蟹粉,再放上用金華火腿汁、雞湯、煲鮑魚的濃縮原汁燴的南非吉品鮑魚,口感軟滑彈牙。「三文魚卷配魚子醬」則選用挪威進口的三文魚,廚師運用西式技巧將魚柳拼砌成馬賽克風格,再以六十五度水溫慢煮,令三文魚更嫩滑的同時亦可以保持原汁原味。

「醉雞卷配蟹粉」廚師先將雞腿肉起骨慢煮,浸入上三兩蟹自家秘製的陳年花雕,而花雕當中的材料包括(當歸,黨參及枸杞等藥材),充滿著酒香味。「松葉蟹肉海膽蒸蛋」則選用昆布、小魚乾、木魚花等日本食材熬製高湯去提升蒸蛋的味道,再配合日本當地季節性的蟹肉和海膽。

由於大閘蟹性寒,大家在品嚐完「三兩蟹粉薈」後,可以搭配性溫的花雕酒可驅寒解毒, 所以餐廳為大家呈獻「特上花雕宴」。選用陳釀花雕老酒,酒味醇厚,入口芬芳馥郁。

「三兩蟹粉薈」配「特上花雕宴」定價為港幣568元, 期間限定僅供應50份; 而 「特上花雕宴」亦可供單點,定價為港幣238元。

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另外還有不少夏日菜式推介,包括「芝士椰菜花」,椰菜花以輕炸方式烹調,在椰菜花上鋪上巴馬臣芝士,椰菜花的溫度令芝士處於半溶狀態,再配襯著芥末籽咖喱醬,絕不會有油膩的感覺。甜品方面,「朱古力花椒法式焦糖燉蛋」則使用香港百年香料老店——源興四川花椒,融合75%黑朱古力製成。

「楊枝甘露」並非一般常見的甜品般,餐廳沿用楊枝甘露的原材料,做成滑嘟嘟的椰子奶凍、QQ的芒果蒟蒻等,連粒粒西米都採用特別方法變成脆片。「桂花蒟蒻麵配茉莉啤梨」則是桂花蒟蒻麵配襯經茉莉花茶浸泡的啤梨,最適合品嚐完蟹麵後的一道甜品, 清新解膩。飲品方面則有青瓜西瓜梳打,味道清爽帶有清甜水果味。

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責任編緝:蕭雅文