【食物安全】凍肉變色結冰仍可食用? 食安中心拆解凍燒現象+正確保存法

食用安全 15:19 2022/08/31

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食物安全中心拆解雪藏肉凍燒現象,並分享正確冷藏食品方法。(iStock圖片)

很多人家中都會儲備凍肉等食材,不過肉類雪藏一段時間後,顔色可能變得不均勻,並結滿冰晶,是否代表已經變壞?食物安全中心日前於Facebook專頁拆解這個現象,並傳授正確處理冷藏食物方法。

食安中心表示,肉類雪藏一段時間後,可能會出現顔色不均的問題,「一撻深一撻淺」,其實這是「凍燒」現象。貯存在冰格的雪藏食物,如包裝得不好,有些位置會變得乾韌、變色或者結滿冰晶,這種情況一般只會改變食物的品質,不會影響食物安全。不過,如消費者有需要,可在烹煮前或後去除「凍燒」的部位。

預防「凍燒」方法

中心亦指出,要預防食物出現「凍燒」的情況,以參考以下技巧:

  • 確保食物在冷藏前妥善包好,放入密實袋或者密實盒
  • 如果選用密實袋,應先將多餘的空氣排出再封口
  • 冷藏食物前,在包裝上標記食物名稱及食用限期
  • 於製造商建議的貯存時間內使用冷藏食品

中心提到,肉類等食物如按照建議貯存於攝氏零下18度或以下的雪櫃冰格內,可以保存6至12個月。保存時間因食物而異,產品標籤一般會提供貯存時間指示。

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安全解凍冷藏食物

雖然像餃子及雜菜粒等一口大小的食物可以不經解凍便烹煮,但生肉及家禽等體積較大的食品在烹煮前必須妥為解凍。仍未解凍或部分解凍的食物需要較長時間烹煮,以防止食物只有表面煮熟,但內裏仍未煮熟,含有有害細菌。

冷藏食物應放在攝氏0度至4度的雪櫃內解凍,以抑制解凍期間細菌的生長。其他方法包括以流動冷水或微波爐解凍。在進行解凍時,應把冷藏食物放在防漏的容器中,以防止交叉污染。

以流動冷水或微波爐解凍的食物,在解凍後必須立即烹煮,因為食物可能已置於有利微生物生長的危險溫度範圍(攝氏4度至60度)。至於冷藏的即食食品,例如生蠔及魚生,由於不會再經烹煮,應放在雪櫃內解凍,以遠離危險溫度。

中心提醒,切勿在室溫下解凍食物,不要再次冷藏已解凍的食物,除非食物是以正確方式在雪櫃中解凍。

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責任編輯:羅嘉欣