【食用安全】港男街市買肥牛浸水15分鐘甩色變白 食安中心教3種正確解凍方法

食用安全 11:46 2022/09/03

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不少人喜歡食肥牛,一名港男近日在網上發帖,稱在慈雲山中心街市買入一包急凍安格斯肥牛片,回家後用水浸15分鐘解凍,驚見肉色變白,疑肥牛被加入人工色素。不過,大批網民稱其將肥牛浸水15分鐘溶雪的方法不正確。

該名港男在facebook群組「黃大仙區友」發帖稱,

慈雲山中心街市買到. 浸咗15分鐘,嗰啲唔係血水好似係紅藥水. 啲肉就好似漂白曬 .唔怪得知啲肉咁紅咁靚,原來係加咗人工色素,大家以後食之前要睇清楚洗乾淨。

從事主上載的肥牛浸水前後對比圖可見,肥牛浸水後色澤變白,浸牛肉的水呈紅色。

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帖文引起網民熱議,大批網民均稱事主解凍方法有誤。「肥牛片唔洗浸架喎」;「吾係咁溶雪㗎」;「你用凍水浸出嚟嘅係紅色嘅,估計都只係肉類本身嘅肌紅蛋白」;牛肉浸完變豬肉,不過牛肉係唔應該浸水嘅」;咁樣浸,物味都無。」

據食安中心資料顯示,肉類應透過以下3種方法解凍;如需快速解凍,中心建議用流動自來水或微波爐解凍,但提醒過程中有可能令肉類置於有利細菌生長環境,故解凍後必須立即將烹煮。

放進雪櫃解凍

  • 解凍需時 (通常要一晚時間) ,須預早計劃明天所烹煮的食物。
  • 食物用保鮮紙包好,免受污染。
  • 食物應在兩天內處理或食用。

用流動的自來水解凍

  • 即食食物須用保鮮紙包好,才可用自來水解凍,免受污染。
  • 自來水應保持流動, 以縮短解凍食物所需時間。
  • 如未能馬上處理已解凍的食物,應以保鮮紙包好,放進雪櫃。

使用微波爐解凍

  • 食物放進微波爐前須用保鮮紙包好。
  • 解凍分兩次完成; 完成第一次解凍後 , 應取出食物翻動 , 然後 再完成第二次解凍,使解凍效果更全面。
  • 關掉微波爐幾秒後才取出食物。
  • 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度,細菌容易滋生,因此 須馬上烹煮或食用。

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責任編輯:羅嘉欣