【食用安全】用錫紙BBQ易釋出鋁元素 專家拆解光啞面分別減燒烤致癌物

健康 12:30 2022/09/10

分享:

分享:

用錫紙BBQ易釋出鋁元素;專家拆解光啞面分別,減燒烤致癌物。

中秋節,不少家庭都會在家準備豐盛一餐,甚至會一起BBQ享受過節氣氛。不過,吃烤肉像吃得健康又安心,就要注意燒烤步驟,避免吃進致癌物質!尤其是燒烤時常會用到的鍚紙,究竟是光面向外,還是啞面向外才正確?

最新影片:

台灣林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈,分享了燒烤時可避免致癌物質的貼士,提醒烤肉溫度過高,易生致癌物質。譚敦慈於《健康2.0》節目中表示,用炭火燒烤,通常難以控制爐火溫度。當溫度太高燒出黑煙時,就會散發致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」(PAHs)。因此,建議市民燒烤時,盡量讓食材遠離炭火,避免在食物上產生過多致癌物。可以使用定溫的烤爐進行燒烤為佳。

吃烤肉除了要避免吃進致癌物,想要吃得健康,譚敦慈強調,烤肉時亦需留意不要烤焦食物;燒焦的食物不要進食,因其中含有不少毒素,吃進人體會造成健康危害。最好還需配上蔬果,攝取足夠膳食纖維,有助減輕腸胃負擔。

善用鍚紙

譚敦慈指出,鍚紙是烤肉常見工具,作用是避免食物直接接觸炭火。因此,市民想避免吃到致癌物,除了控制爐火溫度,還可以善用鍚紙。市民在使用鍚紙時,應用光面包住食物,啞面向外。

另外,食物烤熟後,最好先挪至盤碟上,再進行調味步驟為佳。尤其是茄汁、檸檬汁等酸性的醃漬醬料或沾醬,避免鍚紙接觸酸性物質釋出鋁元素,被吃進人體。

鍚紙光啞面分別

錫紙(Aluminium Foil)最初由錫製成,後來由價格較低的鋁箔取代,一般而言是由鋁及其他金屬(如銅、錳、矽、鎂及鋅)經輾壓機所壓成的合金薄片。而不同人用鍚紙方法都不一樣,有人烤粟米時,用光面包住粟米、啞面向外;但亦有人相反,究竟如何用錫紙才是正確方法?

TOPick曾請教城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士,指出如要保溫,則啞面向外。因啞面反射(Reflection)的光較少,所以能夠吸收更多的光。啞面向外,吸熱量較多,食物會較快烤熟。

不過,據網上資料統計,錫紙啞面的反光度是80%,而光面是88%,換言之兩者的差距只有8個百分點。對此,鍾博士解釋,雖說啞面向外吸熱較快,但事實上兩者的差距非常少。倘若兩件食物分別以啞面向外和光面向外燒烤,光面向外的比較接近熱源,到最後都是光面向外的比較快熟。

他建議,市民用錫紙燒烤時,更多留意熱源溫度,又或受熱體與熱源的距離,反而更為適合。

同場加映:營養師教揀BBQ食物及水果 減致癌物傷害

尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩曾接受TOPick訪問,教市民選擇合適的BBQ食材。更推薦市民BBQ時可配搭水果食用,因為水果含豐富維他命C,能達抗氧化之效,可減少燒烤過程中致癌物的傷害。點擊大圖查看營養師推薦:

    點擊圖片放大
    +9
    +8

hket App已全面升級,TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及Video。立即下載:https://bit.ly/34FTtW9

【獨家優惠】百佳網店購物滿$800減$40折扣碼(500份):https://bit.ly/3we1pJ8

責任編輯:羅嘉欣