【活得健康啲】手搖飲品含奶類易變壞 專家拆解飲用保存期限

食用安全 09:35 2022/09/13

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很多人都愛喝台式飲品,不過天氣炎熱,如果飲品放置太久,容易滋生細菌,隨時病從口入。TOPick購買了4款台式手搖飲品,實測放置24小時後的情況,並請來THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士,拆解這類飲品的保存期限,以及飲用注意事項。

TOPick記者購買4款台式手搖飲品,將其放入雪櫃,24小時後再取出,觀察會出現甚麼變化。結果發現,飲品出現沉澱、分層等現象。

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THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受訪問時解釋,製作手搖飲品時,會將奶、茶、配料等搖均匀,使其均質化,令所有物質可以混合。但經過一晚時間,密度較高的物質會下降,密度低的物質則上升。

她舉例指,珍珠等配料較重,密度亦較高,所以會沉在底部,奶類的密度也比茶高,因此亦會下降,導致飲品出現分層的現象。

攝氏4至60度是危險溫度

文嘉敏表示,奶類相對容易變壞,如放置太長時間,奶蛋白質會凝結,變成一塊塊。當含有奶類的飲品開始凝固,或變得濃稠,表面產生如黏液的物質,就代表可能變壞,不適合飲用。至於茶類,則較不易變壞,但放置太久,表面可能會出現霉菌。

她指出,攝氏4至60度是危險溫度,當飲品長時間放在4至60度的環境中,細菌容易滋生,尤其是含有忌廉、奶蓋的飲品,它們的脂肪含量高,容易變質,即使細菌量未達到危險的水平,但很大機會已經達到衛生品質的臨界點,已經不適合飲用。

購買後2小時內要喝完

不過,文嘉敏強調,由於肉眼無法看到細菌,而細菌亦未必會令飲品即時產生顔色、質地、氣味等變化,因此不能單靠飲品的外表,判斷是否不適合飲用。

她建議,購買飲品後,應在2小時內飲用,否則便要丟棄,除非購買後即使放在雪櫃內,保持較低溫度,則可放置約4小時,但切勿將手搖飲品放隔夜。

飲用一些放置24小時的手搖飲品、珍珠奶茶等,有機會肚痛、腹瀉,這些都可能是食物中毒的徵狀。

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記者:沈佩珊、張懿慧