【食用安全】魚生刺身1周勿吃超過1次 營養師拆解原因教4招安全食用貼士

食用安全 12:06 2022/09/17

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有營養師提醒,1周勿吃超過1次魚生刺身,傳授4招安全食用貼士。(iStock圖片)

不少人都喜愛食刺身、魚生,有台灣營養師指出,魚類含有優質的蛋白質,以及omega-3脂肪酸,有助改善血壓及降低三酸甘油脂,不過進食過量魚生,有可能,導致人體缺乏維他命B1,建議一周進食不超過一次。

台灣營養師蔡濰安於Facebook專頁解釋,指魚生含有「硫胺酶(thiaminase)」,會破壞維他命B1的結構,進食過多可能會導致人體維他命B1的缺乏。她續指,缺乏維他命B1容易造成腹瀉、水腫、疲倦、食慾不振等症狀。

不過她亦表示無須過分擔心,並列出幾個安心食用魚生的貼士,大家不妨參考:

1.觀察外觀

進食前,先觀察魚生的外觀是否保水,肉質柔軟、顏色是否變色或暗沉。

2.控制食用次數及分量

一周攝取不超過1次,每次最多約半個手掌的份量。

3.Wasabi不能殺菌

吃魚生搭配Wasabi是用於增加風味,魚生容易滋生細菌,建議刺身類的料理上桌後盡快食用。

4.四類人是不宜進食

免疫力較低、小孩、老人家、腸胃功能不佳者不適合吃魚生。

內容獲「濰濰營養師 認真生活」授權轉載。

影片推介:

本港食安中曾經提醒,未經煮熟的魚和螃蟹或含致病菌和寄生蟲,而介貝類則較常受致病菌和病毒污染。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製魚和螃蟹並不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲,強調把水產徹底煮熟,才是預防有害微生物和寄生蟲致病的唯一方法。

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責任編輯:羅嘉欣