【食用安全】夫婦燉排骨常加1物同患肝癌 專家教4招排解黃麴毒素

食用安全 15:57 2022/09/29

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夫婦燉排骨常加1物同患肝癌,食物含黃麴毒素可致癌 ,專家教4招飲食貼士助排毒。

飲食不留心恐致癌。内地一對年輕夫婦經常燉煮排骨湯,並會加入花椒調味,但由於花椒保存不當發霉,產生致癌物「黃麴毒素」,夫婦長期食用下,導致雙雙患上肝癌。台灣有專家分享如何避開黃麴毒素,以及排毒護肝貼士。

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在網路節目《明欣醫聊室》指出,「黃麴毒素」被世界衛生組織列為一級致癌物質,非常耐熱,一般烹調的溫度難以令毒素減低,若長期在人體積聚,會傷害肝臟,增加患肝癌風險。

譚敦慈列出了3個飲食原則,避免將黃麴毒素食落肚:

1.吃新鮮的食物,盡量不吃發霉或經發酵的食物,例如鹹菜等。

2.豆類、乾貨或麵粉等食物,一旦未吃完,記得放進雪櫃。在12°C以下的環境,食物即使發霉,也不會分泌黃麴毒素。

3.降低水分、保持通風。

她分享個人經驗指,平時吃帶殼花生時會特別專心,假如其中一邊花生仁變黑,則代表整顆都不能吃。

影片推介:

同場加映,隔夜菜致癌風險:

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另外,她亦指出,黃麴毒素的「最佳解毒劑」是深綠色蔬菜,可以減少近六成的毒性,又分享4個排毒貼士:

1.喝足夠的白開水,少喝飲料

2.多吃綠色、白色的蔬菜。深綠色蔬菜是黃麴毒素的解毒劑,能幫助代謝黃麴毒素,白色十字花科蔬菜則有助於預防肺癌。

3.多吃全穀類、高纖維的食物,可以幫助排毒。

4.吃無糖乳酪,有研究顯示乳酪可以減少近三成的大腸癌風險,有助代謝有毒物質。

保鮮盒膠邊3日不洗霉菌激增10萬倍

飯盒的防漏膠邊是孳生霉菌的溫床,不少人都沒有將盒蓋膠邊拆出來清洗的習慣。兒科專科醫生洪之韻曾指出,若發現家中的膠器皿發霉,即代表家中不通風。若發現器皿出現白色黏性液性,就要小心,因為這是霉菌出現的先兆。

要有效消滅霉菌,她建議將器皿分拆,再用1:99的漂白水清洗,並拭擦表面,然後抹乾放在通風地方。

霉菌依附在膠質表面時,只用水不能沖走,即使用蒸汽消毒,膠面仍會有殘餘霉菌,需擦走才可以。

建議清洗方法:

  • 經常用刀或尖利工具挖出飯盒或水樽膠邊清洗,有需要時用牙刷擦淨,完全風乾後才置回膠條
  • 若膠條出現頑固污漬,可用梳打粉溝水,用牙刷擦走或浸一晚
  • 若已出現霉點,可以稀釋漂白水浸洗,但最後必須用洗水洗淨,確保無殘留
  • 用保鮮紙分隔飯盒和蓋,減少飯餸汁滲入膠邊的機會

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責任編輯:羅嘉欣