【抗癌鬥士】鼻咽癌致喪失味覺嗅覺仍豁達面對 無味大廚爸爸逆市開餐廳︰沒怪上天選中我

食用安全 13:11 2022/10/24

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51歲的郭偉君曾罹患鼻咽癌,縱然因治療導致喪失味覺嗅覺,但無阻他繼續投身飲食業。

天有不測之風雲。51歲大廚郭偉君10年前事業家庭兩得意時,意外發現患上鼻咽癌3期,連串的抗癌治療更令他體重暴跌,兼完全喪失味覺及嗅覺。然而,這位「無味大廚」沒有自怨自憐,反而堅強走過漫長的康復路。

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最近阿君決定在疫市再下一城,繼日本及韓國菜餐廳後,於銅鑼灣開設了自己首間東南亞菜館爺爺雞飯,主打友人爺爺祖傳的秘方海南雞,反璞歸真,將最原汁原味的美食帶給一直支持自己的食客。

51歲的郭偉君曾罹患鼻咽癌,縱然因治療導致喪失味覺嗅覺,但無阻他繼續投身飲食業。(陳國峰攝)

10年前的一段抗癌經歷,郭偉君不禁以「遊走地獄」來形容。那年本應是他人生一個美好的階段,做老闆開餐廳之餘,又與太太準備迎接第二位千金的來臨。可惜天意弄人,他發現自己患上了鼻咽癌3期。

「跟太太結婚時剛要開日本餐廳,太忙沒空影婚紗相,良心發現打算帶她回內地補拍。恰巧喉嚨痛就去拿平安藥,醫生發現我頸部有粒手指公般大的淋巴核,其實已腫了兩年多,就着我去抽組織化驗。怎料幾日後就收到電話叫我快回醫院睇報告,我已心知不妙。」阿君說。

治療苦不堪言

阿君父母亦是因癌症離世,他早有定心理準備,可惜當時懷有5個月身孕的太太,知道噩耗後仿如晴天霹靂。

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半年的抗癌療程裏,他先後接受了35次電療及6次化療,但引致的副作用令他苦不堪言。除了體重暴跌外,更出現耳鳴、喉嚨潰爛、嘔吐、吞嚥困難等,簡單如吞一啖水也令他生不如死。

在醫院那感覺是永世難忘,冷氣很凍,加上用藥後身體很虛弱,就算蓋了4張毛氈心仍是震,旁邊落針水的機器又全天候24小時在咇咇聲響,感覺很詭異。太太懷孕不能來探我,我獨自在病房裏又凍兼睡不着,好像全世界只剩下你一人般。

後遺症失味覺

捱過痛苦的抗癌治療,慶幸這10年來癌指數能保持零,但阿君要面對的卻是一連串副作用及後遺症。現時他體重不足100磅,聽覺亦僅剩7成,伴有耳鳴,喉嚨吞嚥肌肉纖維化、失去彈性,並且不能分泌口水,令進食有困難,需要嚴選較軟身或流質的食物。

但對他來說,最嚴重的莫過於是喪失味覺及嗅覺。「除辣和酸外,吃所有東西都是無味,只知道它是有味道,但分辨不出來。」

不過身為一個入行30多年的大廚,即使「無味」,也打擊不到阿君留在飲食業的決心。他曾經在香港開設多間日本及韓國菜餐廳,就算於逆市下也繼續開店,最新一間就是位於銅鑼灣的東南亞菜館爺爺雞飯,主打友人爺爺的秘方海南雞,希望將最樸實無華的食材味道呈現出來。

爺爺海南雞配油飯($68):秘方是來自馬來西亞一間1938年創業的老店,部分食材更是香港難覓,要專程從馬來西亞運來,價錢相宜兼抵食。(陳國峰攝)

「這兩年香港走了很多人,無論是我或拍檔開的餐廳也好,沒有一間夠人用,想繼續經營就要諗新方向,但做日本、韓國菜要靠有好師傅,反而做雞飯、肉骨茶等就是靠食材的原味,與其要靠人力,不如將力量放在採購上。我們這店是還原基本步,非甚麼打卡餐廳,是以味道先行,着重原汁原味,想以食物質素去吸引食客。」他說。

傳承爺爺的配方

他與拍檔合資數百萬元,由一間吉舖重新開始。招牌爺爺海南雞飯的煮法是跟足馬來西亞朋友的秘方,選用2.5公斤重三黃雞,經浸雞湯、冰水處理後肉質份外嫩滑,雞皮爽脆。油飯則以斑蘭、香茅、雞湯等配料蒸煮,是較接近檳城的做法,香料味較重。搭配的薑蓉及辣醬是自家秘製,其中辣醬就加入了馬來西亞桔仔,辣味相對溫和易入口,亦帶一份酸甜清香。

店家也貼心考慮到一班有「選擇困難症」的食客,特意於午市推出海南雞飯拼肉骨茶套餐,可一次過品嘗到兩款招牌美食。

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肉骨茶湯底以甘草、當歸、玉竹、南棗與新鮮豬肉熬製至少兩小時,藥材精華盡滲湯中,並加入原隻蒜頭,令湯頭更香甜。配以冬菇、金菇、腐竹、豆卜、豬肋骨排及油炸鬼等配料,蘸鮮辣椒及黑醬油吃,更是美味可口。

即使我失去味覺、嗅覺,但我有這行的經驗及觸覺,我能否用這些東西令人相信我,願意陪我走這條路?所有成功都非一人能及,要靠一班人去完成,我慶幸能有一班人肯相信我,如10幾歲開始便和我在廚房工作的兄弟兼拍檔,大家繼續拍住上。

阿君曾幻想過如能重拾味覺便好,但對於會否擔心癌症復發?他選擇笑而面對,當下最重要是能分配好時間陪伴兩個寶貝女。(資料圖片)

感激自己的堅強

為何偏偏選中我?阿君不諱言,由他患病至今,從沒怪過上天要選中他,反而要多謝這個病,讓他知道身邊有許多人願意幫助他,也令他領悟到有些事不能太執着。

真正的恐懼不是天有多黑,或遇到甚麼鬼怪,而是感覺不到有未來。我會多謝自己曾遊走地獄,如此難捱的也捱得過。其實所有焦慮不安都是想像出來,我病發時仍繼續去想該如何發光發熱?不經不覺過了10年,開了5、6間店,時間會證明一切,只是該剎那覺得死去活來,便要想辦法去調整,要正面,對未來要有憧憬。做人發夢很重要,到年紀大了回首看,你便會笑。

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爺爺雞飯
地址:銅鑼灣記利佐治街1號金百利中心7樓R2號舖
電話:3618 8230
營業時間:12nn - 8:30pm

記者︰黃依情