【食用安全】即食麵最多13種添加劑 醫生教安全食法:一個步驟更健康

食用安全 13:35 2022/10/26

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醫生教即食麵的安全食法。

即食麵是都市人的速食之選,但其實小小一包,可含有高達13種的添加劑,加上脂肪及鈉含量也不容小看。台灣外科醫生江坤俊日前在TVBS節目《健康2.0》上,講解即食麵對人體可構成的3種負擔,同時傳授安全食法,在煮麵前進行一個步驟可更健康。

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台灣外科醫生江坤俊在《健康2.0》中指出,進食泡麵(即食麵)對身體可造成3層負擔。首先,由於大部分麵條使用棕櫚油炸製而成,而棕櫚油飽和脂肪過高,因此會令體內膽固醇增高。

此外,即食麵調味料屬重口味,而麵條有調味、本身偏鹹,容易引發高血壓;再加上即食麵內附的調味包,僅得少量乾燥蔬菜,蛋白質來源不夠,有營養不均衡的問題。

至於如何煮麵更健康?江坤俊建議可揀選蒸煮麵條;烹煮前先做一個步驟,就是讓麵條過熱水,降低鈉含量及油脂;然後在調味料上,減放一半份量,以降低鈉含量攝取,肉則可全放。而江坤俊亦建議,可在麵條中加入蔬菜、豆腐、雞蛋等材料,提升營養。

【同場加映:9款較低脂即食麵】

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增患心血管疾病及糖尿病風險

TOPick過往曾翻查市面上的即食麵營養標籤,發現部分品牌即食麵,可含有高達13種添加劑。而大部分即食麵卡路里高達400至500卡,有部分甚至接近700卡,隨時超過3碗白飯熱量。

註冊營養師謝詠瑩(Gloria)曾受訪表示,常添加於即食麵中的添加劑包括俗稱「味精」的E621,部分對「味精」較敏感人士食用過量含增味劑的食品後,會有頭痛、手腳麻痺的感覺、肌肉無力發紅等。此外,常進食含有增味劑的食物有機會令人培養重口味的飲食習慣,以致偏的濃味或加工食品,增加患心血管疾病及糖尿病的風險。以下是Gloria分享的兩大秘訣,助即食麵可食得較健康:

1. 宜選非油炸麵底

  • 經高溫處理過的油炸澱粉質類食物,包括即食麵、西多士等,經油炸後易產生致癌物丙烯酰胺,常食用會增加患上癌症的風險。另外,油炸過的麵底會有較多反式脂肪,增加患心血管疾病的風險。想食得健康,Gloria建議可選非油炸麵底,如即食米粉。

2. 調味料減半

  • 即食麵也是高鈉食品,鹽分絕大部分來自於調味料或醬料包,Gloria建議烹煮時將附送的調味料減半。另外,她指每餐應攝取少於2茶匙油,建議選擇醬料包較少油的即食麵。

【同場加映:不含E320、E321安全即食麵清單】

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責任編輯:羅嘉欣