【飲食速報】中環隱世炭火燒鳥小店  邊食邊欣賞日籍大廚的廚藝

休閒消費 14:11 2022/10/31

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中環九如坊隱藏著不少精緻的食店,當中不乏具特色的食店,日式炭火燒鳥專門店鳥世一位於九如坊的隱世小街,店內裝璜猶如日本繁盛街道的後巷隱世小店,並由擁有超過30年日本料理經驗的日籍廚師主理。

鳥世一只提供十多個座位,中間的「吧位」圍繞著一個以玻璃分隔開的炭火烤爐,食客可以近距離觀賞大師的廚藝,但炭燒味不會傳到食客身上。

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該店的大廚是來自日本大阪,並擁有超過30年日本料理經驗的森分秀樹,他擅長日本割烹(日本高級料理)及日本創作料理。基本上,森分秀樹可以把一隻雞分成15個部位,各有特色及處理方法,要快手、落刀要準。森分秀樹的招牌之一是雞腎千層,燒至如薯片般薄脆的雞皮包裹著雞肉和雞腎及韭菜,材料的熟度並不一致,因此三樣食材都燒至恰到好處雞肉嫩,雞腎惹味,韭菜香,是相當考驗師傅的技術和經驗。

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此外,鳥世一採用日本備長炭,於高溫炭火度高達300至400度的炭火鎖住肉汁,並能將鳥類的腥臭味辟走,取而代之是烤肉的香氣及獨有的淡淡炭香味。其炭火燒鳥提供多個特色部份,包括雞心、雞皮、雞冠、雞翼、雞腎、雞肝、雞腿、甚至雞橫隔膜、雞食道、雞提燈、雞掌肉、雞頸皮、雞皮胸、雞腿根,和雞甲狀腺等。

該店提供午市行政定食、單點,並提供廚師發辦(Omakase)。此外,鳥世一與人氣酒藏寒紅梅合作的純米大吟釀。

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責任編緝:陳珈希