【痛風火鍋】火鍋湯底如「嘌呤池」引痛風 營養師推薦痛風人士火鍋清單

保健美顏 15:55 2022/11/03

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火鍋湯底如「嘌呤池」引發痛風,營養師推薦痛風人士火鍋清單。

「打邊爐」可算是香港人摯愛,可是對痛風患者而言或不是一件美事。痛風人士飲食上諸多限制,一旦體內過多「嘌呤」致尿酸過高引發痛風發作,苦不堪言。註冊營養師李珮璇(Wendy)接受TOPick訪問時表示,其實只要選對湯底或食材,痛風患者一樣可以享用火鍋的美味。

營養師Wendy(右)接受訪問,建議出痛風人士火鍋食用餐單。(文子健攝)

營養師Wendy指出,痛風人士不能吃火鍋的原因,在於一般人吃火鍋也愛吃大量肉類或海鮮,可是這些食物亦是中高「嘌呤」的食物。然而,這些食物的「嘌呤」會溶入湯底內,湯底頓時猶如「嘌呤池」,增加痛風人士病發風險。所以痛風患者如要進食火鍋,必須慎選食材。

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首先,湯底方面一定要避免高脂如麻辣湯底,以及使用肉或骨頭熬製而成的湯底如豬骨湯或雞湯。因為骨頭以及肉類的脂肪,與嘌呤會在熬製的過程中溶於湯內,痛風人士食用後,便會增加了嘌呤攝取量,患者便容易痛風發作;建議痛風人士可選擇番茄粟米湯、昆布湯,或是一些素菜底的湯。

其次,在食材方面,如是熱愛吃海產的人士必須多加留意。因為大部份港人熱愛的海鮮如蠔、青口、蜆,帶子、鱔魚片,或是鱸魚片等的甲殼類海產及魚片,都屬高嘌呤,痛風人士盡量避免食用。肉類上,雞、牛、豬,羊屬於中嘌呤,痛風人士也可進食,但必須控制份量。而份量的計算則為男士每天不多於5至7安士,女士不多於4至6安士便為合標準。

痛風人士忌食菇?

坊間亦有不少針對痛風人士食物選項的「謎思」,Wendy亦有不少建議。她指出,以往的營養師一般是不會建議食菇或豆腐的,但現在很多新研究指出,植物性嘌呤如豆腐、菠菜,菇類或是豆製品,其實是比肉類或海鮮的嘌呤對痛風的影響沒這麼大,所以痛風者不需要完全100%避免豆腐和菇,總之適量進食就可以了。

然而肉類方面,她亦建議除了要合乎男女每天攝入標準外,選擇上亦要選擇低脂肉類,減低攝取過多嘌呤的風險。例如可選擇封門柳、嫩牛肉、吊龍,匙柄等是屬於瘦牛肉。但如肥牛這些多脂肪的肉或是五花腩就要盡量避免。海鮮上,則建議可吃鯇魚片、蝦、龍蝦,蟹,但這些都屬於中嘌呤食物,患者還是要適量進食。

可是並不是所有低脂食物也可安心進食,如內臟,譬如鴨血、豬紅,豬潤等都是很低脂、健康和補血,但同時亦很高嘌呤,所以內臟的話痛風人士還是一定要避免。

飲品方面,則要避免酒類及高糖份的飲品如啤酒、酸梅湯或是果汁等,因為會增加體內尿酸,導致肝臟增加更多尿酸,尿酸便會積聚於身體內,令患者更容易痛風發作。

Wendy建議患者於吃火鍋時多喝無糖茶或水,份量則可以不限。她續引述研究顯示,每天攝取兩杯有糖飲品,患上高尿酸疾病的機會增加80%,安全建議是飲用無糖可樂或無糖清茶,以減少風險。

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最後,Wendy提醒,若痛風人士在晚上吃火鍋的話,那早、午餐便要減少食用份量,以免進食過量肉類,積聚嘌呤引致痛風。而在吃火鍋期間或之後要多喝水,令身體能更好地代謝嘌呤,更快排出體內所積累的嘌呤。若是痛風人士的話,一天的份量應能喝10至12杯為佳。

營養師Wendy。(文子健攝)

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編者:陳欣潼