【活得健康啲】打邊爐邪惡VS健康之選 營養師分享6大貼士食住瘦

保健美顏 18:25 2022/11/15

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營養師分享打邊爐6大貼士,食住瘦。

踏入11月,天氣漸見寒冷,正是打邊爐的好時機。但眾所周知,火鍋湯底及食材普遍是高脂高熱量,究竟如何可以食得飽又不想增磅?TOPick訪問了註冊營養師李珮璇(Wendy),解構打邊爐致肥陷阱及分享6個貼士,讓大家食住瘦。

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1.火鍋湯底

Wendy表示油膩的湯底,除了麻辣同沙嗲湯底之外,現在市面十分流行的豬骨或者人參雞湯湯底,其實均屬於高脂陷阱。她又指留意到不少店舖會將雞件放於湯底去「煲」,但其實愈煲得耐,雞皮及雞殼的油脂便愈出。身體一旦汲取動物油脂過多,不但會致肥,更會令膽固醇增高,及增加患上心血管疾病的風險。

此外,Wendy又指出,一個麻辣湯底的熱量便已經650kcal。而皮蛋芫茜湯底卻只有135kcal,兩者相差近500kcal,等於一餐飯熱量。因此,她建議市民打邊爐時可選擇輕怡湯底,如皮蛋芫茜湯底、蕃茄粟米湯底、菌類湯底及粥底。

註冊營養師李珮璇(Wendy)。(文子健攝)

2.食材熱量比較

Wendy指,一般大眾打邊爐至愛的肥牛其熱量甚高,以1片肥牛約70卡路里,食3片便已經等於1碗飯的熱量,因此她建議以嫩牛片、或牛其他較少脂肪部位取代,如選封門柳、吊龍及橫隔肌等等。至於其他高鈉高脂的加工食品,例如腸仔、午餐肉、豆卜、響鈴及貢丸亦不宜多吃。

她解釋,許多人誤以為豆製食品是健康之選,但其實豆卜及響鈴屬於油炸食品,6粒豆卜或3條響鈴已經等同一個漢堡熱量,即等於「呑咗4-5茶匙油落肚!」丸類方面,Wendy指大家最容易中招是貢丸,因為貢丸主要是以肥豬肉製成,建議大家以潮洲魚蛋、牛丸及竹輪等取代。

Wendy又表示海鮮、内臟,其實是減肥恩物,因此建議大眾打邊爐時不妨多食蝦、魷魚、蠔及蜆等,既鮮甜又低卡又好食!至於内臟,則可選擇鴨血、豬潤、牛百葉、牛肚及豬心等,均屬低卡之選。她以鴨血為例,每100g鴨血3至4塊,只有28kcal!低卡之餘,其高鐵質,亦有補血養顏作用。澱粉質方面,Wendy指減肥人士可以選擇零卡路里的芋絲,除此之外,烏冬、陽春面、淮山麵亦是不錯選擇。

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3.進食次序

Wendy指,任何蔬菜及菇類可以任吃,以增飽肚感。 不過她提醒打邊爐時,肉類會滲出油脂,增加蔬菜「索油」機會,因此建議打邊爐最好先吃蔬菜,又或者分2個湯底,一邊只是烚菜,一邊同時烚海鮮及肉。

4.健康醬汁

沙茶醬,芝麻醬,麻油、辣椒油均具有高熱量,因此建議用天然的調味料去取替。較健康的醬汁做法,是用豉油混合薑蓉、蔥花、蒜蓉、辣椒粒等,熱量少於10kcal。

5.無糖飲品

至於坊間貌似健康的酸梅湯,竹蔗茅根,西瓜汁等,其實十分高糖,建議以無糖飲品代替,如無糖羅漢果茶、無糖茶、健怡可樂及梳打水等。

6.餐後去水腫

Wendy提醒,不少女士打邊爐後第二天照鏡,都遇上水腫困擾。她解釋指是因身體汲取過多鈉所致,建議其後日子可多食高鉀質的食物,例如南瓜或番薯、香蕉或奇異果,以排出多餘水份。

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記者:容惠玲