【澳洲研究】易潔鑊塗層受損恐致癌　1道刮痕可釋230萬微塑膠粒

很多人家中都有易潔鑊，但假如使用不當，有機會損害健康。澳洲一項研究指出，易潔鑊塗層如出現刮痕，煮食時可釋出230萬個微塑膠粒，並污染食物，人體攝入後需要近10年時間才會分解，更有致癌風險。

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綜合外媒報道，有關研究由澳洲弗林德斯大學（Flinders University）和紐卡素大學（University of Newcastle）進行，並發表於學術期刊《整體環境科學》（Science of the Total Environment）。

研究人員利用拉曼成像技術，以光子散射水準測量易潔鑊的特氟龍塗層（Teflon），結果發現只要易潔鑊出現一道5厘米的刮痕，便有機會釋出9,100個塑膠顆粒，而破損的特氟龍塗層在模擬烹煮30秒的過程中，可釋放多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠粒和納米塑膠。

特氟龍塗層的材料為「聚四氟乙烯」（PTFE），屬於「全氟或多氟烷基物質」（PFAS）的一種，因性質穩定且難以自然分解，所以又被稱作「永久化學物質」。一旦攝取被PFAS化學物質污染的食物，或需近10年時間才能在體內分解。

過去有研究認為，PFAS與免疫系統抑制、癌症、內分泌、生殖發育等健康問題有關，接觸過PFAS毒素者患病風險有機會增加4.5倍。而長期接觸PFAS亦會增加成年後患腎癌、睾丸癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌和骨髓癌的風險。

塗層有脫落或刮花 最好停止使用

消委會曾稱，有試驗顯示「聚四氟乙烯」（PTFE）在高溫（＞350°C）會分解，並釋出有毒氣體，溫度越高，釋出的毒氣越多。根據內地食品安全標準，容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。

不過日常煮食方法如蒸﹑炒﹑煎﹑炸等，溫度一般不會超過250°C，例如用易潔鑊來煎肉，正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。

綜合資料，易潔鑊塗層在3種情況下容易受破壞，並可能釋出有毒物：

• 乾燒易潔鑊
• 用尖利鑊鏟或清洗時刮破
• 高溫煮食後即用凍水沖洗

中文大學生物化學系副教授陳竟明過去曾表示，目前研究顯示，易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA，有可能會引起健康風險。易潔鑊經過長時間使用，或會釋出化學物，而且不同公司，質素都不同。若市民觀察到塗層有脫落或刮花，最好停止使用。

他曾提醒，如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造，就更要避免購買，同時謹記不可貪平，以免購買了生產過程不明的易潔鑊。

他又認為最佳方法是完全不使用易潔鑊，而沿用傳統的生鐵鑊﹑不銹鋼廚具或蒸爐等。

忌用高溫乾燒易潔鑊

TOPick綜合消委會提供以下易潔鑊使用及保養貼士：

• 忌用大火或高溫乾燒易潔鑊，持續高溫會縮短易潔塗層的壽命及引致鑊身變型等；煮食時要先放食油或水於鑊中，並以低至中火烹煮為佳。
• 首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊，待乾後可在煮食面均匀地塗上少許食油。
• 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木﹑塑膠或矽膠製造的工具在易潔鑊上攬攪動食物。
• 切勿在易潔鑊面上切剁食物。
• 用後應在爐火熄滅後讓鑊自然冷卻，不應立即注入冷水，以免引致變形或油污飛濺。

同場加映：6款標榜不含致癌物PFOA易潔鑊

TOPick過去曾比較市面上不同牌子的易潔鑊，以下6款產品均標明不含PFOA，價錢由$49.9到$1116不等（實際價錢按商店最後定價為準）。

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責任編輯：羅嘉欣