【食用安全】滷味愈入味比炸物更易致癌 醫生揭3大原因增致癌風險

食用安全 12:05 2022/11/17

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滷味愈入味比炸物更易致癌,醫生揭3大原因增致癌風險。

滷味檔隨處可見,不過台灣有醫生分享,滷味含3大危險因素,多吃愈入味的滷味,致癌的風險比炸物更高。

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台灣家庭醫生陳欣湄在《健康好生活》節目分享案例,一名30多歲女子因氣喘求診,陳醫生追蹤飲食發現她每晚都會吃一份滷味,要求她戒除後,氣喘情況得到大幅改善。醫生解釋,雖然滷味中的菜品、肉類等都是原型食物,但滷味鍋底中含3大危險因素,多吃有害健康,

有些滷味攤販為了省時,會在鍋底添加「焦糖色素」,讓滷汁色澤更深。焦糖色素中含有致癌物質「4-MEI」,有機會影響人體。

其次,街邊滷味中使用的醬油,有機會是用鹽酸和豆製品混合而成的速成醬油,發酵時間只需1個月,而正常醬油需發酵約半年。長期食用這些化學或水解醬油,恐有健康疑慮。有攤販甚至會用工業鹽取代食用鹽,鹽質更粗糙,更有致癌風險。

滷味愈入味愈致命

很多人以為「滷味滷越久越好」,會更香更入味。對此,陳醫生分享案例指,一名50多歲男子因半年前突然單側手脚無力,確診腦中風。醫生追蹤飲食發現,男子很常吃滷味,甚至每次都會要求店家多放2大勺鹵汁,並全部喝下,這導致他「病從口入」。因滷味愈入味反更容易產生膽固醇氧化物。滷得愈久,膽固醇氧化物濃度愈高,可造成動脈硬化,比起炸物風險更高。

陳醫生建議,滷味最好在家自己煮,原材料更安全,降低致癌風險。

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8大易致癌及防癌食物

台灣營養師高敏敏早前在Facebook專頁指出,現代人飲食上習慣大魚大肉,導致罹癌機率也愈來愈高。想要擁有健康的身體,就要避開這些危險因子:

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此外,她亦分享8大防癌食物:

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責任編輯:羅嘉欣