【逆境自強】帶100萬來港開烘焙店7年開10分店 80後台爸愧疚犧牲湊女時光 

育兒資訊 18:26 2022/11/25

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80後台灣爸爸犧牲湊女時光,來港開共享烘焙店,7年擴充至10分店。

近年全球興起共享空間文化,小至單車、充電器,大至辦公室或房屋都有。80後台灣爸爸Ken於2015年時,與家人在台中開設了主打共享空間概念的自助烘焙工作室「Home.焙小日子」,3年後他更將這新穎概念帶來香港。

短短幾年間港台兩地已擴充至10間分店,生意愈做愈好。不過Ken卻感慨說道,背後其實犧牲了陪伴女兒成長的時光,但眼見每位客人帶着滿足的笑容及甜點離開,一切辛苦也是值得。

疫情為香港培育出一班烘焙廚神,但台灣過江龍自助烘焙工作室「Home.焙小日子」其實早在2018年已越洋進駐香港。

第一間店『Home.焙實驗所』是由姐姐跟姐夫在台中開設的,大家都很喜歡烘焙,但在家裏做蛋糕會買很多麵粉或工具,實際用的只是一點點,然後全部用不完就很浪費。當時台灣也開始流行共享概念,所以就想到不如開一間能共享的烘焙工作室。

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所謂的共享烘焙,是有別於坊間一般常見的烘焙教室。在工作室裏沒有形形色色的甜品班、課程時間表或導師授課,主打的是全自助烘焙體驗。

客人只需選擇想做的甜品,例如是戚風或慕絲蛋糕、塔批、餅乾等,付款後便可跟隨iPad內的食譜指示逐步去做,由準備或量度材料、製作、入爐或裝飾等全部是自助,即使是新手也能輕鬆完成,是閨密、拖友或親子活動的首選。

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棄貿易來港創業

Ken原本是從事貿易工作,經常要出國公幹,但工作尚算穩定,收入也不錯,所以起初姐姐邀請他一起開烘焙店時,他堅決拒絕。

我不喜歡跟兄弟姐妹做同一行,總覺得會有拗撬,就斷然決定不參與。後來她說想過香港開分店,恰巧我以前在澳洲唸書時認識了一班香港朋友,也考慮到香港店會是一個獨立的經營,就願意來試試看。

他和姐姐、姐夫合共投資了100萬來港開店,雖然他之前有做過其他投資,但創業倒是第一次。

在香港開店的成本比起台灣多4倍,這裏的租金、人工跟台灣差很遠,壓力真的非常大。當你落手落腳去創立一間店並去經營,才會知道問題所在。

他笑言剛來港開店時,絕對是要過五關斬六將,幸而有一大班香港朋友幫忙。

開香港店前用了半年時間籌備,甚麼開帳戶、跑銀行、處理牌照、找供應商等,全都是香港朋友幫忙,給了我很大的支持。起初連找場地開店也很困難,2018年時香港人對共享沒太大概念,不知道你的店實質是經營甚麼,商場審查也非常嚴格。而且所有工作要親力親為,看店、洗碗也要自己來,每天工作十多小時,也頗辛苦。

疫情生意大減

Home.焙小日子的第一間海外分店坐落於荔枝角D2 Place內,其裝潢布置、蛋糕款式及製作流程都跟台灣店沒太大分別,走可愛粉色設計,且空間感十足,就像置身於台灣文青小清新風格的Cafe一樣。

以全自助形式運作,主要分為食材、攪拌、電磁爐、模具、冷藏及焗爐區,所需工具及食材都整齊擺放着。提供逾50款DIY甜點食譜,並詳細列明材料、難易度、烘焙時間及製作步驟等,適合不同的客人喜好。

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由於是剛起步的初創公司,加上不懂宣傳,Ken說香港店開業頭一、兩個月的生意是很慘淡,試過一日可以完全沒有客人幫襯,或只得小貓三四隻。

後來客人慢慢了解後,經營開始順利,大約一年便回本,生意也漸趨穩定,隨後相繼在荃灣、將軍澳、旺角及銅鑼灣開店,最新的銅鑼灣希慎廣場店佔地2,400呎,是全港最大間的分店。

就算之前的社會運動、第一至第四波疫情也好,對生意是有些影響,但未至於虧損。不過年頭的第五波疫情就真的影響最大,虧損得很恐怖,一月至四月期間,最厲害是少了八成生意,一天只得4、5個客人,幸而終能捱過。

犧牲陪伴家人時間

Ken亦不諱言,為了開香港分店,大大犧牲了他與女兒相處的時光。

2018年來港開店時,女兒剛好1歲,籌備期間大概要半年才能回台灣一次,每次只能待一、兩星期,惟有靠每天跟她視訊聊天。但可能她年紀還小,不曉得爸爸為甚麼常常不在家,我覺得是會影響她一點點的自信吧,始終她的朋友都有父母在身邊。

幸好他有位非常支持及體諒他的賢內助,願意肩負起在台灣照顧家庭的責任,讓Ken能放心及無後顧之憂地發展香港事業。

以前女兒知道我來香港會崩潰大哭,且哭得很心酸。但現在她已經6歲了,我出門時她只會說句:『爸爸Bye bye』,要換我心酸了,哈哈!

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要犧牲陪伴女兒成長的日子來港開店,值得嗎?Ken從容笑說:

沒甚麼值不值得,我有自己的計劃或是有些事情想做,如果是為了她完全放棄,也未必是好事。但看到客人帶着幸福滿足的笑容及蛋糕離開,相信也是值得。

所以現在他會盡量安排好時間,港台兩邊走,平衡工作及家庭。至於烘焙店的發展,Ken說由起初計劃5年開4、5間分店的目標算是達成了,現時港台合共有10間店,成績斐然。

我倒是不覺得有甚麼厲害的地方,只是我的運氣比較好,在對的時間來到香港,在氛圍跟經濟不錯下搭到了順風車。努力固然要,但運氣、天時地利跟人和也很重要,如果沒有香港朋友幫助,我沒辦法這樣順利,真的要感謝他們。

未來一年,他更打算衝出港台,於新加坡及美國三藩市開店,希望能打開歐美市場,將共享烘焙概念帶到更多地方。

Home.焙小日子
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場7樓705-708A號舖
電話:3165 8677
營業時間:10am-10pm
收費:每款$280起;每次最多兩人,如有額外同行者,每位加收$60(平日)或$80(假日)

記者︰黃依情