慎選湯底!跟着中醫打邊爐化熱氣 鄺頴棋醫師

特約 00:00 2022/12/16

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進入「小雪」節氣後,天氣愈來愈涼,凍冰冰的日子,令人更想打邊爐,與良朋歡聚一番。在中醫學的角度,打邊爐容易令人上火,如果在天氣不夠的冷日子經常打邊爐,更容易染上燥熱之邪氣,對身體無益。中醫師更認為部分深受歡迎的火鍋湯底其實十分油膩,多吃會令體內積聚濕熱邪毒。今次就從中醫學角度出發,分享各種湯底對身體的影響!

三大不宜多吃的火鍋湯底

香港人打邊爐打得出神入化,火鍋湯底選擇眾多,而要數最歡迎的,相信沙嗲湯、麻辣湯與藥膳鍋定必榜上有名。但原來這幾款湯底多吃無益,對某些體質的人來說,更會吃出禍。

濕疹患者忌吃沙嗲湯

沙嗲湯底辛温,當中的花生屬寒濕,對於脾虛濕重的人說,不宜多吃,否則會導致消化功能轉差,更有機會濕鬱熱生,皮膚出疹。本身患有濕疹的人士更不宜多吃。

熱底不宜麻辣湯底

中醫師認為麻辣鍋屬辛,湯底中含有不少辛辣油、辣椒,多吃容易上火。而且其湯底熱量極高,多吃會令體重增加。而吃太多辛辣食物,輕則增加腸胃負擔,重則會誘發胃酸倒流,要小心慎吃。假如本身屬熱底的朋友,更不宜多吃,否則會「火上加油」,吃至口乾舌燥、皮膚油膩,或甚滿面暗瘡,有損儀容。

生病時勿吃藥膳湯底

藥膳湯底的材料大多包含黨參、枸杞、紅棗,這些藥材雖有補身之用,但卻偏為燥熱。加上打邊爐往往會用上數小時,材料不斷被烹調,則會令整個湯底愈煲愈燥熱。假如在患有傷風感冒時進食此湯底,則有機會令病情惡化。

性平湯底美味又健康更

不少人誤以為冬天要補身,故將大量滋補食品加入火鍋作湯底。雖然中醫古籍有云「冬不藏精,春必病溫 」,意即冬天不保養身體,儲存「精氣」,來年春天就會容易染病。但其實要藏精、保養身體,增強抵抗力,所需要的是正當地運用中藥材、滋補食物去補身,胡亂使用藥材作火鍋湯底只會事倍功半,得不償失。故此中醫師指出,要打邊爐,最好是選擇性平湯底,並在打邊爐時或打邊爐後喝一些清熱氣的中藥飲料,才是對身體有益,又能品嚐冬日滋味的好方法。

中醫師推介三大湯底

清雞湯底:雞為主要材料,溫中益氣,具有溫中補脾、益氣養血之效。

芫茜皮蛋湯底:芫茜味辛性温,配上性涼的皮蛋,性質溫和,性平不熱不寒不辛,是適合不同體質人士食用的好選擇。

番茄湯底:番茄性寒,但用在湯底時只作提味之用,不會大量使用,故番茄湯底亦屬性平湯底之選,加上味道酸甜美味,是不少小孩的心水湯底,適合家庭選用。

清補涼 健脾祛濕

清補涼含有洋薏米、淮山、龍眼肉、湘蓮子、玉竹、百合、北沙參、芡實等材料。註冊中醫師鄺頴棋認為清補涼能滋陰潤肺、健脾祛濕,打邊爐時或打邊爐後飲用,能達至化熱氣之效。對於愛吃辛辣、味濃火鍋湯底的朋友,絕對是化熱氣的救星。加上打邊爐大多連續進食數小時,對腸胃會進食極大負擔,飲用含有淮山的清補涼,能補脾肺腎,更能提升胃腸消化吸收作用。而玉竹能養胃生津、滋養肌膚,改善乾燥痕癢。對於愛要吃辛辣湯底的朋友,飲用清補涼就能達至祛濕功效。

假如想喝清補涼,可到信譽良好的中醫藥店購買現成的清補涼湯包。將材料以清水洗淨,加入已洗淨及汆水的瘦肉,以慢火煲約2小時,最後以適量鹽調味,即可飲用,是美味又能下火的打邊爐良品。

位元堂註冊中醫師鄺頴棋提供