飲食攻略·火鍋篇|食肉先定食菜先?生蠔要烚幾耐? 食安中心教5招安全打邊爐

食用安全 17:21 2023/12/08

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天氣轉冷,不少人都會與親朋好友打邊爐,惟火鍋配料琳琅滿目,不少食材及醬料脂肪含量高,過量進食或會誘發肥胖危機!食安中心近日提出4招,教大家揀選湯底及食材,並且提出 「食物安全5要點」,讓大家在冬日享用火鍋時,可以食得更健康。

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食安中心近日完成一項普及食品的專題調查,評估火鍋食物的食用安全。是次調查抽取全港315類不同種類火鍋食物樣本,包括肉類及其製品(包括牛丸、豬肉丸等)、水產及其製品(包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等)、豆製品(包括豆卜、豆腐、枝竹等)、麵條、湯底、飲品(包括果汁、酸梅湯等)和醬料,進行染色料、防腐劑及金屬雜質等化學測試,以及蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌等微生物測試,最終全部樣本皆通過檢測。

打邊爐4招減少脂肪攝入

食安提醒大眾享用火鍋時,應注意進食分量及營養均衡原則,減低脂肪、鈉和糖含量攝入量:

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  • 選擇清湯湯底:清湯較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪,可減低脂肪攝入量。
  • 先食蔬菜再食肉類:先進食蔬菜增加飽肚感,之後再食肉類,可避免進食過量。
  • 少食肥肉及動物內臟:建議少食脂肪含量較高的肥肉及動物內臟、多攝取膳食纖維豐富的蔬菜,並盡量少用醬油及調味料。
  • 留意營養標籤:選購火鍋材料時,可留意營養標籤,選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。

除此之外,發言人亦補充指,大家在購買及處理食材時,亦要時刻注意「食物安全5要點」,包括「精明選擇」、「保持清潔」、「生熟分開」、「徹底煮熟」及「安全溫度」:

  • 精明選擇:選擇可靠的店舖、或者是領有相關牌照、可靠的網上商店選購食材;購買火鍋材料時,亦要選用新鮮、衛生,且揀選包裝完好、未有超逾食用限期產品及食物。
  • 保持清潔:處理食物時亦要注意食物、環境及個人衛生;處理食物前應徹底清洗雙手,手上如有傷口亦要以防水膠布妥善包紮傷口或戴上手套;禽肉、豬肉及牛肉清洗後,應切成較易煮熟的薄片;貝類海產(如帶子及象拔蚌等)的外殼需洗擦乾淨、去除內臟。
  • 生熟分開:購物時應選購預先包裝好的食物,最後才選購生的肉類、家禽和海產;選購及運送食物途中,應將生食、即食食物或熟食分開,避免交叉污染;烹煮過程中,建議使用兩套不同款式的筷子和用具,將生和熟的食物分開處理,避免生熟食物互相接觸而導致交叉污染。  
  • 徹底煮熟:醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調味料,無法殺死火鍋食材中的細菌和寄生蟲,故火鍋湯汁應徹底煮沸,才將鍋內已徹底煮熟食物取出;每次添加水或湯汁時,亦應等到水或湯汁沸騰後才再烹煮食物;海鮮方面,焯蝦應等到蝦殼變成紅色、蝦肉變成不透明的白色後才食用;貝類海產則須煮至外殼打開,然後再煮3至5分鐘;已除殼的蠔則要在沸水中烹煮最少3分鐘才進食;為預防致病或具抗菌素耐藥性的微生物,未經巴士德消毒的生蛋不應生食。
  • 安全溫度:儲存食材時,要注意大部分火鍋材料都應存放於攝氏4度或以下的冷凍格內;冷藏食物則應放在攝氏-18度或以下的冰箱內;冷藏食物不應放置於室溫下解凍,建議可將其放於雪櫃冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍,並盡快烹煮,避免細菌快速滋生。

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