【綠色走塑】約7成餐廳轉替代餐具   食客自備重用餐具增

本港實施首階段「走塑」逾2星期，環保署表示，法例實施後派員巡視餐廳食肆，當中約7成已陸續轉用替代品外賣餐具。有中小型餐廳表示，特意挑選厚度及硬度足以抵受浸泡至少 1小時的紙飲管，以及較有「深度和弧度」的紙湯匙，以滿足客人需要，「如今北上消費成風，本地餐廳更要提升質量留住客人。」

  有餐廳指，留意到約2成學生已不取外賣飲管，亦有近3成外賣不取餐具。餐飲聯業協會指，相信社區正逐漸形成走塑及自備重用餐具的風氣。

環保餐具成本升  餐廳拒加價

  他說，試用一段時間後已有些心得，例如木刀叉除了要有一定韌性去切肉和叉起食物，其厚薄和硬度都有影響，如今採用有鋸齒邊的木刀切厚多士、豬扒和牛扒都幾好用。他坦言木刀不能同膠刀相比，若木刀鋒太尖太薄，切肉會較易碎。

  至於西湯用的木匙，「木有硬度，好難做到深度，因此木羹會較淺口，反而紙羹做到深度，飲湯較方便，因此中湯用紙羹，放至少1小時都無問題。」

  網上不少討論紙飲管易爛，呂星輝亦物色了2款飲管，牛皮紙面的尖頭飲管，以及白色紙面的平口飲管，兩者飲凍飲都無變軟。記者在場測試，浸1小時凍檸茶後，狀態良好。

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  轉用環保餐具的成本方面，呂星輝說，以其餐廳為例，一套膠刀叉餐具約5毫，連外賣膠飯盒、湯碗、紙杯，外賣加2元；如今環保餐具成本確實會有少許增加，「你話多又得，話少又得，我們亦在其他營運開支控制成本，唔會因為餐具加價。」

  呂星輝說，留意到約2成學生買外賣不要紙飲管，亦有約3成開始直接不取餐具包，「我們沒有加餐具費，啲人都唔拎，相信係好嘅開始，大家慢慢會自備重用餐具。」

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慳錢走即棄餐具  走塑初見效

  餐飲聯業協會會長黃家和指，估計6成以上餐廳已轉用環保餐具，好多都要加錢提供外賣餐具。他說業內一個非正式統計，受訪餐廳表示一半以上外賣相信是買回家或辦公室享用，「每日俾1、2蚊買餐具，食客會覺得唔抵，所以留意到多咗人唔要外賣餐具，可以的話寧願用自備餐具，雖然目前估計少於1成，但相信個趨勢係咁。」

  他說，餐廳亦樂見食客不買餐具，「採購都要成本，買少啲可以節省營運開支。」他指，綠色走塑是全球趨勢，市民和經營者都要轉變心態，「好似膠袋徵費咁，初初收5毫子已令大家減少攞袋，至今習慣自備環保袋，只是你願唔願意改變，相信市場可以取得衡。」

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