飲食攻略｜豉油要放入雪櫃？　日專家教調味料正確存放方法

【調味料／存放／保質期／飲食攻略】即使不常煮食，鹽、糖、豉油等亦是大部分家庭必備的調味料，但你又是否知道該如何保存它們？日本就有專家在電視節目上分享5種調味料的正確保存方法，並另外傳授3招助已經結塊、難以使用的鹽和砂糖「復活」。

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日本晨間節目《ZIP！》曾製作過有關家居日常生活知識的單元， 並在其中一個特輯邀請了調味料專家MICHIKO分享保存調味料的正確方法。MICHIKO表示，原來很多大眾習慣的做法會令調味料變味，甚至是變壞、導致市民食用後不適；而不少調味料的保存期也與大眾的認知相差甚遠。

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MICHIKO指出，保存調味料的方法大致上可以分成3種，分別為常溫、冷藏和冷凍三種方式。她表示，許多人平常為了方便煮食，會將常溫保存的調味料全都放置在料理桌或爐頭旁邊，但這其實是錯誤的做法，因為爐頭旁邊的溫度過高，會令調味料容易變質及變壞。要防止調味料變質，同時方便拿取，可以選擇存放在流理台的對面，並且最好放在陰涼的地方，例如櫃子下方。

她亦列出以下3種適合冷藏的液體調味料：

1. 醋

MICHIKO表示，由於近年氣候變化和人們的居住方式皆出現變遷，因此室溫已經不再是適合存放醋的溫度；而雪櫃的溫度較低，因此將醋冷藏可以防止變質。

2. 豉油

豉油在開封後十分容易變質，所以需要冷藏保存。值得留意的是，即便存放在雪櫃內，豉油的保質期亦只有1個月，但這一點很容易被大眾忽略；為了能夠妥善保存及食用，專家就建議市民按照自己家中的煮食習慣來購買相應容量的豉油。

3. 沾麵汁

日式麵食經常用到的「沾麵汁」在開封後同樣需要放入雪櫃保存，而它的保質期原來非常短，其瓶身的注意事項中便有寫上「開封後請在３日內使用完畢」。不過就算3日內用不完亦無需驚慌，MICHIKO就建議可將沾麵汁冷藏，製成「沾麵汁冰塊」，每次使用時取出1快即可。

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至於砂糖、鹽及小麥粉等粉狀調味料的存放方式，MICHIKO就表示各有不同對策。以砂糖為例，由於包裝袋在運輸途中容易出現破洞，令空氣和細菌容易進入，因此開封後應該轉移至密封的容器中，並存放在陰涼處；而黑糖因為十分容易發霉，故建議放入雪櫃冷藏。

其他粉末調味料如小麥粉、生粉、麵粉等，因為容易滋生以進食植物、菌類及腐蝕食物維生的「粉蟎」，所以開封後亦需要轉移至密封容器中冷藏保存。

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然而即使已經妥善保存，砂糖和鹽在一段時間後都會出現結塊變硬的情況。MICHIKO就教路，只要準備一個蘋果和一些生意粉，就可以輕鬆令砂糖及鹽變回原狀。她解釋，砂糖及鹽硬化的原因其實都與空氣中的水分有關，前者因為水分太少而變硬，所以只要將大約半個蘋果份量的皮放入砂糖中，就能使其變回粒粒分明；後者則相反，是因為水分太多而結塊，因此將生意粉放入盒內吸走水分，就能令鹽回復原狀。

此外，相信不少人都遇過調味料在瓶底結塊、無法倒出來的情況，MICHIKO就建議可再準備一個調味料瓶，然後將2個瓶的底部相抵、互相磨擦，過程中的碰撞能使結塊的調味料脫離瓶身，之後便可以繼續使用。

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