漢堡扒食譜｜簡易還原日本人氣「挽肉と米」漢堡扒 爆汁秘訣係冷藏半小時【附影片】
撰文： 黃諾韶
發布時間： 2024/06/04 19:38
最後更新： 2024/06/05 21:23
▲ 在家還原製作簡易版日本人氣漢堡扒食譜，分享好吃爆汁秘訣和小貼士。
【TOPick開飯喇/媽媽開飯/親子食譜/漢堡扒食譜/煎漢堡扒/挽肉と米/入廚貼士】漢堡扒是簡易又熱門的菜式之一，最近人氣急升的「挽肉と米」，令漢堡扒風潮再度燃起。不過餐廳每日預約名額有限，小編都遲遲未能一試。趁攞籌預約之際，不如試一下在家還原製作簡易版漢堡扒食譜，同時分享爆汁秘訣和小貼士，一切開就流出滿滿的肉汁，賣相相當吸引，即刻去片！
最新影片推介：
漢堡扒食譜｜好吃爆汁關鍵點
將漢堡扒放在白飯上，讓其充分吸收肉汁，配上蛋黃，淋上香濃的蔥油醬，簡直令人垂涎欲滴。漢堡扒好吃、爆汁有以下3個關鍵點：
1. 來回拍打漢堡扒
用左右手把肉來回拋來拋去，目的是透過拍打，排走漢堡扒內的空氣，令肉質更結實，煎時防止破裂。
2. 煎前肉扒冷藏30分鐘
冷藏30分鐘，可收緊肉的纖維，，防止肉汁流失。原本因為人體手溫會溶化的牛肉的脂肪，而這些脂肪是鎖起肉汁的關鍵。放於雪櫃冷藏可以凝固脂肪，防止肉汁流失。以及避免手部的體溫讓漢堡扒變軟，馬上煎就會很容易散開。
3. 開始烘烤時，請先將平底鑊加熱
如果平底鑊未受熱均勻，放入漢堡扒時，接近蒸熟的狀態，水分就會從漢堡中散發出來，導致漢堡變乾。
漢堡扒食譜｜材料
| 需時：約1小時 難度：2 |
| 材料 | 分量 |
| 碎牛肉 | 400克 |
| 洋葱 | 半個（切蓉） |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵包糠 | 20克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 黑椒 | 適量 |
| 肉荳蔻（如有） | 適量 |
漢堡扒食譜｜做法：
1. 將洋蔥切碎，在鑊中倒油，加入洋蔥炒至變軟，取出待涼。
2. 將牛奶加入麵包糠中，攪拌均勻，放入雪櫃冷藏。
3. 將鹽、 黑椒、肉荳蔻與碎牛肉攪拌均勻。
4. 再混合（2）、雞蛋、洋蔥碎，用筷子攪拌至黏身
5. 把漢堡肉分成六份，每份約100克，
6. 手上抹上油，稍微用力拋來拋去10次左右，排除空氣，搓成橢圓形。
7. 搓成橢圓形，放置雪櫃冷藏30分鐘。
煎漢堡扒
8. 下油燒熱鑊，中火煎2分鐘，翻轉面轉小火再煎1分鐘。
9. 蓋上蓋子煎5分鐘，再關火焗1分鐘。
10. 漢堡就完成了！
漢堡扒食譜｜製作醬汁及蔥油醬
| 分量 |
| 水 | 40 毫升 |
| 味醂、番茄醬、喼汁 | 每份2湯匙 |
| |
| 蔥花 | 250克 |
| 油 | 150 毫升 |
| 鹽 | 1湯匙 |
醬汁做法：
- 原鑊加入味醂，連剩餘的肉汁煮。加入番茄醬和喼汁，快速混合即可完成。
蔥油醬做法：
- 下油炒香下蔥白，待蔥白變軟，落蔥及鹽，關火拌勻即成。
【小貼士】
1. 加肉豆蔻可去除羶味。
2. 如果用上坑紋鐵鑊來煎，也可以更接近炭烤風味。
3. 在漢堡扒中間壓個凹位，防止中心的肉膨脹變厚，有機會難熟。
4. 首先以中火加熱，煎至兩面表面硬化。蒸的時候要用小火，不然火太大會膨脹爆裂。
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