食用安全|女子不吸煙竟患癌 醫生揭常用1種健康油炒菜致肺癌【附8種食油大比拼】
撰文: 羅嘉欣
發布時間: 2024/07/22 18:20
最後更新: 2024/08/15 15:52
▲ 女子不吸煙竟患癌,醫生揭常用1種健康油炒菜致肺癌。
【食油/煙點/癌症/肺癌/炒菜/煮食】肺癌是本港最常見的癌症,雖然患者多為吸煙人士,但用錯食油煮食都可能會導致癌症。台灣一名婦人不吸煙,生活習慣良好,惟她平時煮食會選擇1種健康食油,結果竟罹患肺癌。醫生提醒,選擇食油要注意2件事,並比拼8種食油及適用的烹煮方式。
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常用1種健康食油竟致癌
台灣減重醫生蕭捷健在YouTube個人頻道分享案例,一名家庭主婦從不吸煙,平時非常注重健康,生活習慣正常,惟她煮食時會使用較高級的橄欖油炒菜,結果進行健康檢查時發現竟罹患早期肺癌。所幸,婦人發現得早,切除腫瘤後也不用做化療。
蕭捷健醫生表示,該名婦人所使用的是冷壓初榨橄欖油,這種食油雖然健康,但並不適合用來炒菜,而是更加適合涼拌或低溫料理。他指出,在煮食時,選擇合適的食油非常重要,同時要留意2大重點:煙點較高,高溫烹調時不易釋出有害油煙;穩定度高,則較不容易變質。
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精煉橄欖油VS冷壓初榨橄欖油
蕭醫生指出,橄欖油含豐富Omega-9,有益心臟及血管健康。食用地中海飲食法的人士一般會使用橄欖油,而採取這種飲食法的人士一般比較長壽。不過,橄欖油有很多不同種類,如精煉橄欖油和冷壓初榨橄欖油。
1. 精煉橄欖油
- 營養價值較冷壓初榨橄欖油低;
- 煙點較高,約230°C,適合炒及煎;
- 抗氧化劑較少,在高溫相對不易變質;
- 不適合油炸,因為一直加熱也會釋出丙烯醯胺或多環芳香烴,可能會增加心臟病或癌症風險,也可能產生反式脂肪。
2. 冷壓初榨橄欖油
- 煙點較低,約160至190°C,適合涼拌及低溫料理,不適合炒菜;
- 抗氧化劑較多,不容易變壞;
- 同樣不適合油炸,因為一直加熱也會釋出丙烯醯胺或多環芳香烴。
8種食油大比拼
蕭捷健醫生還列出8種常見食油的營養價值、煙點,以及所適合的烹調方式,供大家平時煮食時選擇適合的食油。
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食油含Omega-3/Omega-6/Omega-9
此外,蕭醫生指出,食油含有不同脂肪酸:Omega-3、Omega-6及Omega-9,功效各不同,同時要注意攝取量。
- Omega-3:有消炎作用;
- Omega-6:維持免疫力;但吃太多會令身體過度發炎,導致慢性發炎,出現生痱滋、皮膚生疹、過敏等;
- Omega-9:幫助抗氧化,有益心臟及血管健康。
他表示,Omega-6與Omega-3的最佳比例為4:1,但經常外出飲食往往吃到比較差的油,導致比例變成16:1甚至32:1。因此,當自己煮食時,要避免攝取更多Omega-6。
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