創業追夢|輟學赴新西蘭讀藍帶追廚師夢 21歲小伙子成人氣私房菜主廚

休閒消費

發布時間: 2024/07/23 15:38

最後更新: 2024/07/28 14:08

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8歲開始走入家中廚房,Andrew高中未畢業便認清自己的目標,隻身到新西蘭法國藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu學習廚藝。(餐廳提供)

21歲人氣私房菜主廚?對,你沒看錯,這位21歲的小伙子就是主廚——Andrew Wong(黄國樑),平日,他會在家中準備8道菜的私房菜晚宴,為饕客精心創作美食;這個7月,他將私房菜館移師181 Fortnum & Mason,聯乘3道菜的夏日菜單,以美食的魔力撫慰食客們的味蕾和心靈。

Andrew雖然年紀輕輕,但「煮齡」已有13年,縱使家有傭人,但他8歲便開始走入廚房做飯,為家人烹調美食。

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輟學赴藍帶學藝

他15歲就認清自己的人生規劃,那時他高中還未畢業,勸服父母讓他追夢,翌年即毅然隻身到新西蘭法國藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu學習廚藝,踏上追求烹調美食之路。

回港後,在父母的建議及支持下,Andrew開展自己的飲食事業,將家中的廚房搖身一變成私房菜館,憑藉對食材獨特的理解,對美食的熱愛、執着和專注,創作出與別不同的菜餚。

煙燻三文魚配紅菜頭汁及蒔蘿。(餐廳提供)

甜品驚喜小變奏

Andrew的這3道菜的夏日菜單靈感,來自他初期接觸烹飪時的菜式,細味他的蛻變。開胃前菜的煙燻三文魚配紅菜頭汁及蒔蘿,佐以餐廳的辣根乳酪,口感輕盈清新。

主菜方面,181的招牌菜威靈頓牛柳暫先退場,讓Andrew的牛腹膜獨領舞台。經過24小時的真空低溫烹調後,肉質軟嫩的牛腹膜,配以馬鈴薯堆及蛋黃醬同吃,肉味香濃,牛香滿溢口腔。

24小時真空低溫烹調牛腹膜。(餐廳提供)

至於甜品環節,Andrew為其標誌性的布丁,加入驚喜小變奏,帶來咖啡蜜棗布丁配手工雲呢拿雪糕。為平衡甜度,他以餐廳的無咖啡因咖啡及威士忌入饌,為焦糖香味增添複雜的層次和風味,令人印象深刻。

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酸種意式麵包

對於烘焙,Andrew也有一手,8歲那年,他首次踏足廚房製作的,就是朱古力餅乾,之後還有麵包和法式馬卡龍等等,十多年來在自己的私人廚房中,研發出各種各樣的烘焙新品。

去年,他更遠赴意大利深造,隨麵包師Mirko Iannarelli學藝。
今次,Andrew特意為期間限定菜單炮製一款餐前麵包——油封大蒜及迷迭香酸種意式麵包配羅勒芝士,外脆內軟的鬆軟口感,讓人一試難忘。

181 Fortnum & Mason
Andrew 3道菜夏日菜單
供應期:即日至8月17日

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