2024最新｜食用色素E150c恐產生致癌物　24款不含色素0添加豉油名單

【豉油／食用色素／0添加劑／致癌物／消委會】豉油是家家戶戶煮食必備的調味料，但不少豉油會加入色素、增味劑、防腐劑等添加劑，而部分豉油所用的醬色III（E150c）、醬色IV（E150d），更可能會產生致癌物。TOPick檢視了市面上常見的豉油，找出24款不含色素、真正0添加的豉油名單。

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豉油｜24款不含色素、0添加的豉油名單

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不含色素、0添加豉油：

• 淘大AMOY原釀醇鮮頭抽
• 八甲田伏流水本釀造醬油
• 三印魚生豉油
• 萬字醬油（新加坡）
• 萬字特選醬油
• 萬字醬油（日本）
• 常鮮減鹽丸大豆生醬油
• 常鮮生醬油
• 金蘭醬油
• 陳年金蘭醬油
• 金蘭有機醬油
• 珠江橋牌御品頭抽
• 珠江橋牌有機醬油
• 珠江橋牌金標生抽王
• 李錦記雙璜醇釀頭抽
• 李錦記雙璜蒸魚頭抽
• 李錦記有機頭抽
• 李錦記頭道原釀頭抽
• 李錦記頭道原釀減鹽頭抽
• 李錦記無麩質醬油
• 八珍特級生抽王
• 八珍濃釀生抽
• 冠珍醬園生晒頭抽
• 冠珍醬園頭抽皇

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豉油｜19款不含黄曲霉毒素的醬油

生物科技檢測公司水中銀曾指出，生產醬油用的大豆常受曲霉菌影響，若經常攝入大量黄曲霉毒素，可傷肝並導致急性中毒。水中銀檢測市面上47款常見醬油，結果有6成醬油都未達「品質卓越」的標準，約1成樣本發現超標急性毒，長期食用恐引致心血管疾病、骨骼異常發育等問題。另也有19款豉油不含黄曲霉毒素，大家也可安心食用。

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豉油｜豉油含色素E150c恐產生致癌物

消委會指，焦糖色素即醬色，是深棕色至黑色並有焦糖氣味的液體或固體，可使食品呈棕褐色。其中，部分醬油所用的醬色III（E150c）和IV（150d）在製造過程中，因銨類化合物與碳水化合物在高溫高壓下反應，可能產生污染物4-甲基咪唑（4-MEI），而這污染物被世衛列為2B級致癌物。經老鼠實驗，長期進食過量的4-甲基咪唑會致癌，但世衛聯合食物添加劑專家委員會指一般食用份量不會對人類造成健康問題。

除了色素外，其實不少豉油都添加了增味劑、防腐劑等，讓原本可以純天然製造的豉油，添加了其他成份。加拿大註冊營養師曾欣欣曾接受訪問時表示，釀造天然豉油只有4種主要成分，包括大豆（黃豆）、鹽、水及小麥粉，不含添加化學成分。她提到，豉油的鮮味在於大豆，而不是鹽：

當留意成分標籤時，大豆排序比鹽較前，表示豉油中大豆比鹽多，是一支較好的豉油。

她又指，有部分外國生產的豉油，例如日本會用到酵母小麥釀製豉油，而當它發酵過程中會釋出酒精這類副產品，所以廠商會在食物標籤標明酒精的存在，所以市民不用擔心酒精的出現。

豉油｜選購天然豉油秘訣

1. 「古法」、「天然」豉油有添加劑？

曾欣欣指，有豉油以「古法」、「天然釀製」等字眼作賣點，其中「美味棧」的古法頭抽及「珠江橋牌」生抽王，成分標籤上表明有添加劑，包括增味劑、防腐劑、色素及甜味劑 (即代糖)。最常見的增味劑為E631、E627及味精的E621(穀氨酸一銨)，用來提升豉油的味道；而加入防腐劑 (E202) 可令豉油保質期更長。

她續指，最不需要加入的添加劑為色素。色素的用處只在於美化豉油的外觀，令顏色更濃，對豉油的味道和品質毫無幫助，更有機會致癌。

部分帶有甜味的豉油（例如蒸魚豉油、腸粉的甜豉油）會加入甜味劑。喜歡甜豉油的人士可自行把糖加入豉油中煮開，自製甜豉油。除了可因應個人口味外，亦可避免使用甜味劑 ，減少攝取化學添加劑。

2. 「減鹽」豉油比較健康？

以往買豉油時，人們都慣常以豉油的鹽份來衡量一枝豉油是否健康。市面上有豉油標榜「減鹽」，但鹽份較少不一定等於健康。

曾欣欣表示，鹽本身是一種天然的防腐劑，用鹽來醃製食物可延長保質期。若豉油鹽份較少，有機會會以添加劑或防腐劑代替鹽的味道和作用，反而增加豉油中的添加劑份量。

另外，減鹽豉油有機會以增加水的比例來稀釋鹽的份量，味道會較淡。

3. 如何從成分標籤分辨好豉油？

買豉油前必須留意其成分標籤。成分標籤的排序反映材料含量多寡，材料含量愈多，於成分標籤上排得愈前。

豉油的鮮味在於大豆，而不是鹽。如果成分標籤上，大豆排序比鹽較前，表示豉油中大豆比鹽多，是一枝較好的豉油。例如「萬字」醬油成分只有水、黃豆、小麥、鹽，未有添加增味劑。想買真正無添加的豉油，應先細閱成分標籤上有沒有化學添加劑，並非憑豉油包裝上的字眼判斷。

4. 天然豉油有何特質？

真正天然的豉油只需三種主要成分：水、大豆及鹽，沒有其他化學成份。

曾欣欣指，天然豉油與含添加劑的豉油味道上有分別：天然豉油的味道比較濃，特別大豆味較重；由於大豆成份較多，質地亦較稠身。她特別提醒，由於天然豉油沒有使用防腐劑，因此需要放於雪櫃中保質。

豉油｜食物添加劑營養價值低

曾欣欣指，一些對「味精」較敏感人士，包括頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅。不過，大量攝取對健康的影響則需更進一步研究。

此外，經常進食含有增味劑的食物亦有機會令人愈食愈「重口味」，以致偏好濃味或加工食品。這些食品一般同時亦含較多脂肪、鈉質及卡路里，營養價值較低，過量攝取不但會影響體重，更會增加患上三高(高膽固醇、高血壓、高血糖)的風險。

同場加映：21款不含基因致癌物食油

消委會曾於2022年7月檢測市面上50款食用油，結果發現接近6成（29款）樣本被驗出基因致癌物「環氧丙醇」，含量介於每公斤100至2,000微克，其中有2款超出歐盟標準（<1,000毫克／公斤）；同時發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」，雖然含量合乎香港的限制水平，但有1款就檢出每公斤2.1微克，含量輕微超出歐盟標準。

以下為21款不含環氧丙醇的食油名單：

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