飲食攻略丨醫生推介5種食油抗老護心血管 一種煮法鎖住營養不破壞
撰文: 羅嘉欣
發布時間: 14 小時前
【油脂/食油/橄欖油/不飽和脂肪酸/亞麻仁籽油】何謂健康食油? 台灣有營養醫學專家便指出,「油」有好壞之分,常見較健康之選主要有5大類,分別含有Omega-3與Omega-9,有助預防心血管疾病及養生抗老。
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台灣營養功能醫學專家劉博仁於「健康晚點名」表示,食油有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之別,而「豬油」則屬於飽和脂肪,對於膽固醇偏高人士,建議少用為妙;而不飽和脂肪酸又有分Omega-3、Omega-6與Omega-9,比較健康的是Omega-3與Omega-9。
健康食油5大之選:
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劉博仁指出,有豐富Omega-3的食油,包括紫蘇油與亞麻仁籽油;有豐富Omega-9的食油則有橄欖油、苦茶油與牛油果油。他表示,Omega-9可以預防心血管疾病及養生抗老,當中油酸比例,以苦茶油最高,可達83%,其次是油酸比例為70%的橄欖油,以及油酸比例為53%的牛油果油。
劉博仁又指,若用冷壓初榨的油,不太適宜用於炒菜,建議作涼拌較合適。除此之外,他還建議可用「油水炒」的方法,即將菜白灼後,菜放入還有水的鑊,再把冷壓初榨的油,例如橄欖油放進去,油酸與營養素不會被破壞掉。反之,如果大火爆香,初榨油的營養價值便會被破壞。
劉博仁又建議,盡量不要用炸的方式烹調,像蔬菜裡面有纖維素、植化素,纖維雖不會因「油炸」破壞,但其他如維他命A、胡蘿蔔素、葉黃素,維他命C等植化素,只要遇到高溫就全都會破壞掉,繼而營養價值全流失。
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