反攻深圳|開業42年深仔記首度北上開店 老闆嚴選深圳食材:要保持港式口味

休閒消費

撰文: 陳家昌

發布時間: 2024/10/11 15:23

最後更新: 2024/10/11 16:34

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深仔記在香港創立逾40年,以招牌的雲吞麵而馳名。(攝:梁偉榮)

在香港開業已逾40年的老字號麵店深仔記,最近首度衝出香港,在深圳開設旗艦店,除了招牌的鮮蝦雲吞麵,還備有多款全新推出的菜式。問老闆深哥和達哥是否要反攻深圳?兩位拍檔多年的好兄弟,齊聲說除了迎合港人北上熱潮,亦希望將港式地道風味介紹給更多食客品嘗。

深仔記雲吞麵於1982年開業,以每日新鮮包製的雲吞,以及堅持使用金華火腿、大地魚、羅漢果等食材熬製的湯底而馳名,現時全港共有6間分店,近日宣布北上開店,進駐深圳東門的桂園路,位近港人熟悉的地鐵老街站出口。

首度進駐深圳的深仔記旗艦店,店鋪佔地約4,000呎。

老闆之一達哥稱早在幾年前已有打算北上開店,只是後來碰上疫情,才令計劃延後。「我們香港的分店不乏內地遊客光顧,他們都經常說想在內地都吃到這種港式口味,所以覺得可以嘗試一下。」

中港口味略不同

深圳旗艦店佔地約4,000呎,提供戶外用餐空間,室內環境採用新派港式冰室設計,店內有著特色飲品掛牌和港式茶記術語吊燈,充滿香港風味。達哥說開店數月,生意不錯,平日都有約7成客,周末和假日人客就更多。

說到經營方針,達哥坦言中港兩地飲食文化始終稍有分別,他們仍在摸索學習中。「原來內地口味比較清淡,如香港人偏愛較甜的瑞士汁,深圳人則鍾情較鹹,似滷水汁。」深圳店還有獨家供應的甜品如牛角包雪糕,全為令食客提供更多新鮮感。

兩位好朋友深哥(右)和達哥(左)攜手經營,(攝:梁偉榮)

嚴選食材

不過,深仔記的招牌如蔥花滑蛋飯、鮮蝦雲吞麵則堅持保留香港風味。達哥表示:「內地人最喜歡的是地道港式口味,現時都有兩個香港主廚長駐,分別負責雲吞麵和水吧部門,另外有位師傅以前在中環一間出名的牛雜店做,現在就會主理深圳店的清湯腩、牛雜。」

食材方面,他們亦希望保留到香港味道,故會花不少心機在深圳選購材料。「開店前我們都花了幾星期不斷在深圳找食材,因為想有返香港那種味道,譬如雞蛋都試了好多間,最後選用了湖北蛋加赤蛋。」

招牌鮮蝦雲吞麵,大大粒雲舌,香港店純約售$43/碗,深圳店售人民幣29/碗。(攝:梁偉榮)

兩位老闆現時同時經營香港和深圳分店,堅持親力親為,才能保持食物水準。「我們一星期都要上去3、4日睇住,始終並非大集團式經營,加上現在經濟時勢,唯有鞭策自己做好些,辛苦點才可以維持質素。」

另外,內地食肆競爭大,又多跟網上餐飲平台合作推出優惠,他們都有向專業團隊查詢意見,又會多拍網上影片宣傳,不斷在調整方向。

腳踏實地迎難關

深仔記最初由深哥創立,後來由老友達哥共同經營,深哥稱多年來自己負責內部如開發菜式,而達哥則主責對外如宣傳、管理等。他笑言:「我包雲吞都差不多50年,現在都要經常創新,保證食材靚,才可以吸引客人。」食客形容深仔的雲吞做法是黃金比例,深哥指便是他多年來用心鑽研的秘訣,都不至於不外傳,都會授予店內的師傅。

深哥多年來仍然堅持親力親為(攝:梁偉榮)

近年香港市道吹起寒風,兩位老闆坦言開業數十年,亦面對過不同挑戰,像疫情期間大埔分店便要結業。達哥稱:「我們做民生生意,市民始終都會食,無論經濟好與壞,只要俾心機用心去做,腳踏實地,相信總能捱過難關。」

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