軟餐︱中環鏞記酒家12月推8款「照護食」菜式　包括招牌燒鵝脾及蝦餃等【附食後感】

【鏞記/ 照護食 / 軟餐】中環名店鏞記酒家趁開業82周年推出8款「照護食」（即軟餐）菜式，包括蝦餃及芝麻糕等，其中一款招牌燒鵝脾，每隻索價高達400元，價錢高於以正常做法炮製的同款菜式。

記鏞記酒家今日（7日）宣布，將於下月1日推出「照護食」菜式，是香港首間吞嚥友善的傳統粵菜餐廳．按照國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）分級製作軟餐，而是次推出8道菜涵蓋其中3級，每款價錢由68元至400元不等。食客須提前一天致電預訂。

社聯致力推「照護食」普及化　冀吞嚥困難人士「有啖好食」

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軟餐︱舖上真燒鵝皮

其中4道菜包括「炭燒燒鵝髀」「筍尖鮮蝦餃」、「瑤柱乾燒賣」及「芝麻糕」均將按照IDDSI第四級要求製作成「糊狀及精緻軟餐」水平烹調。其中屬鏞記招牌的燒鵝髀鵝肉會加入軟餐酵素粉及調味料打成糊狀，再舖上真燒鵝皮，每隻索價400元。

記者試食後發現，燒鵝髀、蝦餃及燒賣這3道菜式賣相和味道跟平常相若，但口感明顯較稀，記者無需咀嚼便可吞嚥，相信能符合長者及有吞嚥困難人士需求。而「牛冧肉」及「蒸肉餅」等菜式，無論是賣相、口感及味道，都跟正常做法的同款菜式相差不大。

鏞記「照護食」8道菜式價錢

• 「帶子大良炒鮮奶」（$320/例）
• 「豉蒜涼瓜牛冧肉」（$280/例）
• 「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」（$220/例）
• 「懷舊巧手釀蟹蓋」（$220/隻）
• 「正宗炭燒燒鵝髀」（$400/隻）
• 「晶瑩筍尖鮮蝦餃」（$72/3件）
• 「生曬瑤柱乾燒賣」（$68/4件）
• 「懷舊香滑芝麻糕」（$60/3件）

▲ 鏞記酒家推出8款「照護食」（又稱「軟餐」），供傳媒試食。（曾耀輝攝）

軟餐︱製作時間比普通菜式更長

鏞記酒家財務總監甘蕎因小姐表示，推出此次「照護食」計劃，提供多元飲食選擇，讓咀嚼吞嚥困難人士及長者能夠「食得有尊嚴」，享受樂齡生活，並希望推動本港傳統中式酒家軟餐堂食文化。

甘蕎因亦解釋，由於軟餐做法相對複雜，製作時間比普通菜式更長，故定價較一般同款菜式高。而餐廳今次挑選不同餐種的粵菜，涵蓋「大菜」、簡餐及點心等，冀盡可能提供多種選擇，並儘量還原菜式口味，同時兼顧其營養價值。

被問及食客可否選擇菜式份量？甘蕎因說，軟餐菜式大多是「按例供應」，避免出現浪費情況；大份量菜品例如「豉蒜涼瓜牛冧肉」和「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」，則在降低菜式咀嚼難度的同時，保證其口感與正常菜式差距較小，可供一家人共同享用。

此外，香港社會服務聯會（社聯）將於明年初舉辦活動，邀請咀嚼吞嚥困難人士及長者，試食鏞記酒家的軟餐菜式。

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