芋頭糕食譜|芋頭糕簡易食譜1招添粉糯口感 呢樣食品代替潤腸減少鹹味【附影片教學】

家事百科

撰文: 王明芳

發布時間: 2025/01/21 18:24

最後更新: 2025/01/23 17:22

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芋頭糕食譜|芋頭糕香糯惹味,是不少人的心頭好,大家不妨參考以下製作方法!

芋頭糕食譜|芋頭糕香糯惹味,是不少人的心頭好,大家不妨參考以下製作方法!

【農曆新年/賀年糕點食譜/芋頭糕食譜】農曆新年到了,又是吃傳統賀年糕點的時候,很多人都會選擇自家製,相對健康一點,而且味道可以更貼近個人口味!TOPick記者為大家親自示範芋頭糕做法,只要跟足食譜步驟,即可享用到香糯惹味的芋頭糕!

賀年芋頭糕香糯惹味!(湛斯雅、陳慧安攝) 賀年芋頭糕香糯惹味!(湛斯雅、陳慧安攝)

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      芋頭糕食譜|芋頭糕材料:

      材料份量
      芋頭約900克
      臘腸2條
      膶腸2條
      臘肉1/6條
      蝦米50克
      乾蔥2至3粒
      澄麵25克
      粘米粉175克
      適量
      10克
      5克
      雞粉5克
      五香粉5克
      白胡椒碎3克
      黑胡椒碎2克
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      芋頭糕食譜|做法:

      • Step 1:2條臘腸、2條膶腸、1/6條臘肉和50克蝦米清洗後浸水5分鐘
      • Step 2:芋頭去皮切塊,拍扁乾蔥備用
      • Step 3:臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和芋頭大火蒸10分鐘
      • Step 4:175克粘米粉+25克澄麵+200克水攪勻開粉備用
      • Step 5:將蒸好的臘腸、膶腸、臘肉及蝦米切碎粒
      • Step 6:開鍋加油,乾蔥爆香後取走
      • Step 7:蝦米、臘腸、膶腸及臘肉放入油鑊炒香後盛起與粉漿混合
      • Step 8:在鍋上放入蒸好的芋頭並手撕至2至3cm形狀;加入700克清水煮滾至沸騰
      • Step 9:煮滾後加入調味料(糖、鹽、雞粉、五香粉 、胡椒碎、黑胡椒碎)*(按個人喜好加減調味料份量)
      • Step 10:分開兩次加入混合粉漿攪拌均勻 
      • Step 11:倒入蒸糕器皿(已塗上一層油),鋪上保鮮紙,蒸45至50分鐘
      • Step 12:冷藏過夜,芋頭糕煎香糕即成
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      芋頭糕食譜|製作小貼士

      如果想芋頭糕口感更粉糯,就要揀選輕身的芋頭,因為愈輕代表水份愈少,吃起來就會更綿滑;芋頭要先切皮再切塊,蒸熟後才手撕至2至3厘米直徑大小,再讓它在蒸煮過程中自行溶化,這個做法會令芋頭香味更濃。

      再煎熱即可食用(湛斯雅、陳慧安攝)

      大家在處理生芋頭時,要謹記配戴手套,因生芋頭的球莖含草酸鈣及影響刺癢感覺的蛋白質,避免直接接觸而引起過敏痕癢。 

      此外,若覺得膶腸味道太濃味的話,可選用鵝潤腸代替,其味道比普通潤腸甘香,亦不會太鹹。

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