粟粉木薯粉推薦︱攝入含霉菌穀物可致癌　消委會11款滿分粟粉及木薯粉安全零毒素最平$10/包

食用安全

撰文：羅嘉欣

發布時間： 2025/04/01 13:47

最後更新： 2025/04/01 13:53

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攝入含霉菌穀物可致癌　消委會11款滿分粟粉及木薯粉安全零毒素最平$10/包

▲ 攝入含霉菌穀物可致癌　消委會11款滿分粟粉及木薯粉安全零毒素最平$10/包

【粟粉／木薯粉／生粉／消委會／霉菌／致癌物】粟粉、木薯粉是廚房常見烹調材料，可用作澱粉勾芡，增添口感；但要小心有霉菌污染，攝入恐致癌！消委會早前測試市面上14款預先包裝粟米澱粉（粟粉）及木薯澱粉（泰國生粉）樣本的霉菌毒素含量，其中有12款產品獲滿分（1款現已停產），不含任何霉菌毒素，家中必備！

攝入受霉菌污染食物可致癌

根據食物安全中心資料，食物中的霉菌毒素最為人熟識的是黃曲霉毒素、棒曲霉素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。其中毒性最強的霉菌毒素之一為黃曲霉毒素，最常見於穀物、油籽、香料及木本堅果。攝入大量黃曲霉毒素可引致急性中毒（即黃曲霉毒素中毒），令肝臟受損並有可能致命；長期進食受黃曲霉毒素污染的食物可引致肝癌。

而棒曲霉素最常見於腐爛的蘋果及蘋果製品，包括蘋果汁。人類攝入過量棒曲霉素可引致噁心、胃腸道不適及嘔吐。

至於脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又稱為嘔吐毒素（Vomitoxin），穀物尤其是小麥及玉米最容易受污染。此霉菌攝入後可能於短時間内引發急性疾病，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等。

消委會評測14款粟粉及木薯澱粉

消委會在《選擇月刊》第560期檢驗了市面上14款粟粉及木薯澱粉產品，包括6款粟米澱粉和8款木薯澱粉。測試項目主要包括檢驗產品中的4種霉菌毒素含量，包括黃曲霉毒素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）、脱氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON）及玉米赤霉烯酮（Zearalenone）。

測試結果發現，全部木薯澱粉樣本均沒有檢出霉菌毒素。惟有2款粟米澱粉樣本中檢出含微量玉米赤霉烯酮，分別為每公斤29.5及7.8微克，但未有超出安全水平。

對此，消委會指出，玉米赤霉烯酮由禾谷鐮孢菌（Fusarium graminearum）及相關品種的霉菌產生，可存在於不同種類的穀物及其衍生食品中。人體每日的玉米赤霉烯酮及其代謝物攝取量為每公斤體重0.5微克，以1個60公斤體重的成人為例，每日總攝入限量為30微克；除非長期每日進食1公斤的粟粉才會超出上限。消費者在日常生活上食用量應該不會如此多，故對身體影響不大。2款粟米澱粉樣本廠商指產品合符中國及香港的要求，沒有違反法規，亦沒有安全疑慮。