醬油推介︱澳門消委會檢測超市醬油　15款不含致病菌防腐劑安全清單

食用安全

撰文：羅嘉欣

發布時間： 2025/04/02 15:35

最後更新： 2025/04/02 16:56

熱門關稅戰 DSE2025 Coldplay演唱會復活節啟德體育園超市大搜查結業潮金像獎2025 名校專區會員有獎

澳門消委會檢測超市醬油　15款不含致病菌防腐劑安全清單

▲ 澳門消委會檢測超市醬油　15款不含致病菌防腐劑安全清單

【醬油推介／防腐劑／致病細菌／低鈉／消委會醬油】醬油能提升餸菜鹹度色澤，是日常飲食必不可少的調味料。澳門消委會對市面上的醬油進行檢測，以了解醬油的衛生情況、防腐劑及鈉含量。結果顯示15款樣本均未被檢出含有致病性細菌，衛生情況良好；防腐劑含量亦未見異常。

檢測項目

1. 致病菌

為了解醬油的衛生情況，澳門消委會是次檢測醬油樣本中的致病菌包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及蠟樣芽孢桿菌。

3種致病菌科普：

▼點擊圖片放大

根據市政署GL 009 DSA 2015《即食食品微生物含量指引》，在25毫升醬油樣本中不得檢出沙門氏菌、每毫升樣本中分別不得多於10,000個金黃色葡萄球菌菌落形成單位及100,000個蠟樣芽孢桿菌菌落形成單位。而檢測結果顯示，15款樣本未見異常，全部合格通過。

2. 防腐劑

防腐劑可防止食品腐敗變質，延長食品的保存期。常見於醬油等調味料的防腐劑例如山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯，雖然安全性相對較高，但對食品添加劑容易有敏感反應的人士仍要特別注意，，避免因攝食不當造成急性健康影響。

根據澳門第5/2024號行政法規《食品中食品添加劑使用標準》，醬油的山梨酸及苯甲酸最大使用量均為1,000mg /kg、對羥基苯甲酸甲酯及對羥基苯甲酸乙酯的最大使用量均為250mg /kg。檢測結果顯示，15款醬油樣本全部未見異常，合格通過。

15款不含致病菌防腐劑安全醬油清單

▼點擊圖片放大

+14

+13

1. AMOY淘大頭遍生抽 FIRST EXTRACT LIGHT SOY SAUCE

2. DONGGU東古一品鮮特級釀造醬油 DELICATE FLAVOR Soy Sauce

3. HADAY海天金標生抽 GOLDEN LABEL LIGHT SOY SAUCE

4. Itacho板長醬油 Soy Sauce

5. KIKKOMAN萬字醬油 NATURALLY BREWED Soy Sauce

6. KIMLAN金蘭高級老抽 GRADE-A DARK SOY SAUCE

7. LEE KUM KEE李錦記鮮味生抽 Soy Sauce

8. Maggi美極鮮醬油 Seasoning

9. Master味事達味極鮮特級釀造醬油

10. PEARL RIVER BRIDGE珠江橋牌有機醬油ORGANIC SOY SAUCE

11. Pun Chun品珍古法蒸魚豉油 Premium Soy Sauce for Seafood

12. TONG IEC PAK FA FUI同益百花魁釀製頭抽 PREMIUM SOY SAUCE

13. Xingzhengzongchu行政總廚魚生壽司醬油鮮

14. YUMMY HOUSE美味棧古法頭抽 PREMIUM SOY SAUCE

15. 廚邦特級鮮生抽

攝入過多鈉質增患心血管病風險

檢測結果還顯示，15款醬油樣本的鈉含量由2.69至7.52×103mg/100g，其中鈉含量最高的樣本為7.52×103mg/100g，即每100克醬油中含有7.52克鈉。根據《中國食品標籤營養素參考值》，一位60公斤體重正常成年人每天上限攝取26.6克鈉，即尚未包括日常其他食品中所含的鈉攝入量，食用該款醬油已達參考值上限。

對此，澳門消委會指出，製造醬油的配料「食鹽」可決定醬油的鹹度，而鈉是鹽的組成部分，亦是維持人體新陳代謝的必要元素；但若烹調時不計分量用鹽及醬油，容易導致攝入過多鈉質，會增加患上心血管疾病的風險。另引述世界衛生組織（WHO）建議，一般成人每日鈉攝取量應低於2,000毫克；嬰兒、兒童、孕婦、老年人或有慢性病等人士，鈉攝取量就應該更少。因此，建議需要配合特別飲食的消費者參考，小心飲食以免攝取過多鈉對身體健康造成負擔。

而根據本港食物安全中心資料，鈉質有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，也是神經傳送和肌肉收縮必需的元素。腎臟負責調節體內鈉質的分量，當體內鈉水平偏低，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。不過，若攝取過多鈉質，容易引致水腫、高血壓，世衞及世界癌症研究基金會的專家報告均指，進食過多鹽和鹽醃的食物，更有機會增加罹患胃癌的風險。