食得曲奇餅多會變蠢?

社會 23:40 2014/11/19

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加州大學聖地牙哥醫學院最新在美國心臟協會發布的研究發現, 常在餅乾、蛋糕及加工食品中加入的「反式脂肪」,不單有害心臟, 更會傷害記憶力。

反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫,從液體狀轉為半固體狀時,可產生反式脂肪。這個程序稱為「氫化過程」。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。

研究人員稱, 反式脂肪會增加食物保質期, 卻會減少「人的保質期」。

研究人員揀選690名沒有心臟病的成年男性, 要求他們填寫一份日常飲食的問卷, 以估算他們的反式脂肪吸收量。為了評估他們的記憶力, 參與者要看104張字卡, 然後說出有關字卡是首見還是之前已出現。

結果顯示, 參與者平均能正確記憶86個字, 但每日攝取多一克反式脂肪, 會記少0.76個字, 而攝取最高量反式脂肪的人士, 會較攝取量少的參與者, 記少約一成的字。

本港食物安全中心指出, 有可能以氫化植物油製造的食物包括人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉。目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,反式脂肪攝取量應維持於極低水平, 即少於人體每日所需熱量的 1%。以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例,反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。