分子雞尾酒如靚女　刁鑽又好味

▲ Charlene看起來很年輕，難怪最初開Tastings Wine Bar時，許多人根本不相信她是老闆，還問老闆在哪裏呢？ （陳智良攝）

Charlene Dawes（杜家怡），當初以28歲之齡創業，6年來開了4間酒吧，她曾被員工「投訴」不太喝酒，然而其中的Quinary——香港第一間分子雞尾酒酒吧，能夠連續兩年（2013及2014）得到The World's 50 Best Bars的榮譽，並非僥倖。

Charlene年紀輕輕便擁有數間不同主題的酒吧，Quinary能夠拿下The World's 50 Best Bars的榮譽，因她相信甚麼也要努力耕耘，沒有不勞而獲，這說法出自一個在國際學校讀書的女孩子，好像很老套，但她就是這樣身體力行。

Charlene認為Quinary能躋身全球50大之列，與其提倡雞尾酒可以刺激五官有關。「就算雞尾酒如何刁鑽，也一定要好喝，而且也要好睇，就好像靚女如果有乞人憎的性格就不成了。」

▲ Quinary的Earl Grey Caviar Martini，令你「踏上」五官旅程。 （受訪者提供圖片）

伯爵茶魚子醬馬天尼 月賣千杯

她舉了一個例子——Earl Grey Caviar Martini，用分子料理方法，將伯爵茶製成魚子醬般，令雞尾酒增加了口感。而用伯爵茶打成的泡沫，令雞尾酒添上芳香。再加上Cointreau橙酒、接骨木花糖漿、柚子Vodka等，令cocktail充滿不同的風味，難怪每月可以賣過千杯。

Quinary的成功，沒有令Charlene停下來，2013年她開設Origin Gin吧，希望乘勝追擊。「因為我發現當時歐洲開始出現許多Gin Bar，我覺得香港也有得做，便與Antonio（她的拍檔）攜手合作。」這次她「販賣」童年回憶。

小時候她常吃一種超酸的檸檬糖Super Lemon。「它外酸內甜，Antonio就在檸檬雪葩及『慢煮』檸檬Gin上放一粒Super Lemon，希望勾起大家的童年回憶。」她說小時候是人生最開心的時候，她相信這些用菊花茶、甄沾記椰子糖、美祿做的雞尾酒，既容易接受，也能讓人感覺開懷。

▲ Super Lemon雞尾酒，會否勾起你的童年回憶？ （受訪者提供圖片）

fun cocktail 勾起童年回憶

「其實Gin吧也不是一開始便成功，我們最初以為將Gin加入不同的味道會好爆，點知完全不是那回事，客人都是喜歡飲雞尾酒，惟有走fun cocktail的路綫。」

屢敗屢戰，成功的例子包括被許多顧客將相片放上facebook的KGB。「配合Origin酒吧中的浴缸裝飾，雞尾酒亦以浴缸盛載，並放置了一隻可愛的鴨仔，就好像鴨仔在浴缸作泡泡浴般。」客人品嘗過雞尾酒後將鴨仔作紀念品拿走，於是大受歡迎。

▲ 這超可愛的雞尾酒KGB，是經過精密計算才有如此效果。 （受訪者提供圖片）

有正能量拍檔 開舖更有衝勁

Charlene認為開舖做生意，身邊有積極充滿正能量的人，做事就更加有衝勁，Quinary股東之一Antonio Lai，便是好例子。

Antonio在行內有一定的江湖地位，曾做過Drop及Finds等著名酒吧及餐廳，相信不斷吸收知識才可以與人競爭。Antonio非常崇拜著名酒保Tony C（Conigliaro），曾在其倫敦開設的69 Colebrooke Row酒吧做學徒，沒有收錢但學了很多東西。Antonio人脈豐富知名度高，認識很多bartender，而在facebook群組也有許多人認識他，對業界的要求一清二楚。「在The World's 50 Best Bars比賽中，他也是評審之一，但當然他不能自己選自己啦！」Charlene說。

全文刊於《經濟日報》，(收費閱讀)原題為「酒吧致勝配方 雞尾酒可刺激五官 分子料理法調酒 躋身全球50大」