香港終於有自己的梅酒品牌
發布時間： 2015/02/20 00:43
香港梅酒市場幾乎由日本品牌壟斷，難得有人敢挑戰，沿用上一代釀製梅酒的配方，創出首個香港梅酒品牌，手握的是一份使命感。從事葡萄酒貿易13年的方啓聰、 Davi和阿梁等一班朋友，合資與百萬元，在工廠大廈自設廠房，建立香港首個本地釀造的梅酒品牌「Royal」，同時將一種傳統承傳下去。
梅酒針對女性市場
所謂的廠房其實是荃灣一幢工廠大廈的千多呎單位，有的是辦公室桌椅，沒有一部機器，但見幾埕釀製中的梅酒，還有一枝枝外形更似白酒的製成品，為甚麼入面沒有梅子？
多年來香港人習慣飲日本梅酒，玻璃樽底總有一粒皺皺的梅，我們刻意不放就是不想令人聯想日本梅酒。
作為香港品牌，自然想創出風格，酒樽上的貼紙找來本地設計師設計，感覺是女性見到想買的，
「喜歡飲酒又消費得起的女性愈來愈多，女性市場對酒業很重要，所以近年市場多了甜酒和氣酒。」
第一批梅酒在去年10月釀成，首戰是美酒佳餚巡禮，幾日之內賣出千多枝，一枝賣260元，比市面日本梅酒百多元貴，將酒賣光的收入近60萬元，與百多萬元的投資額相比，要回本是不可能，但受到港人認同，總算值回票價。
北上福建選購青梅
釀製梅酒的材料簡單，就青梅、米酒和冰糖三樣。首要是青梅，去過街市又去過果欄，始終沒有店家可落實提供20多萋，即是約4、5萬粒青梅，考慮到運輸需時，放棄用日本和台灣品種，經果欄朋友介紹，直接北上福建的青梅園選購，股東們親身試味，品質不錯才拍板入貨。
運回香港清洗過後，先是揀出3種完熟度的青梅，平衡酸度，不會似日本梅酒般甜，更貼近港人口味，然後以人手逐粒去蒂，有做法在青梅上拮窿，他們卻要切兩刀，將青梅核中的杏仁味散發出來，這是日本梅酒沒有的。落刀角度和深度都有蹺妙之處，最後以一層梅、一層冰糖形式入埕，再加入兩種米酒作基酒，增加入口層次。
親身上廣州拖酒樽回港
以為此時可靜候成品，難關接踵而來，
從內地入貨的酒樽遲遲未到，就在美酒佳餚前幾日，我們一行4人拖4架手推車上廣州，每人拖了24個酒樽回來，合共96個，款式品質與訂購的不一樣，想到時頂住先話是預售版，幸好開展前兩日送到。
叫齊親朋戚友幫手，急急在兩日內消毒酒樽，將梅酒入樽並貼上貼紙，香港首枝本土梅酒終於誕生。
目標成為「梅酒維他奶」
新一批梅酒進入籌備階段，廠房每月交租數萬元，造酒又要成本，一年一造而且數量不多，根本不符合經濟效益，能夠為香港創先河，才是辛苦背後的最大價值，
幾十年來，香港飲酒都飲不到香港釀的，如果有香港釀的酒可能不同，或有人會跟住做，齊齊做好香港釀酒市場，尤其是日本、台灣、內地先後有食物安全問題，Made in Hong Kong其實是好好的品牌。
方啟聰直言有野心，希望品牌做到維他奶的成績，
有華人的地方有香港的梅酒，可能是很多年後的事，可能不會成功，自己做了多年生意，下下要賺錢賺錢會無了靈魂，反而有個遠大目標一步步做，做得更開心。
梅酒製作過程
1. 清洗青梅
2. 挑選青梅並挑走梅蒂，以免釀造時有苦味
3. 在青梅上切兩刀，讓梅汁得以發揮
4. 加入冰糖及米酒
5. 封蓋釀製最少半年
6. 消毒酒樽入酒
（節錄）
原文刊於《iMoney智富雜誌》382期（收費閲讀），標題經TOPick 修改，原題為「首港產梅酒品牌 每年一造的芳香」
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撰文 : iMoney智富雜誌
