Nespresso 咖啡主管：咖啡粉囊背後的故事
發布時間： 2015/03/27 14:00
最後更新： 2015/05/08 10:01
Nespresso的出現帶來方便，換來的批評是味道不及手沖咖啡，即用即棄的咖啡粉囊造成浪費等。品牌的咖啡部主管Karsten Ranitzsch近日首度來港，從揀選咖啡、協助咖啡小農提升生產力、以最高價向農民買入咖啡豆、回收鋁製粉囊等，一一道出小小咖啡粉囊背後的故事。
這咖啡大品牌發現，小型咖啡園出品的咖啡質素其實更高，現時品牌有84%的咖啡生豆來自計劃的咖啡小農，他們的咖啡都是全球品質最好的1%至2%。
咖啡豆雖然細細粒，但不能忽視它散發出的誘人濃香，Karsten Ranitzsch是Nespresso咖啡部主管，掌管的正是這些小豆，同時掌握用家的舌頭，以及品牌的命脈。
Karsten的祖母是咖啡愛好者，教他認識咖啡，也讓他對咖啡著迷，「我很喜歡看她沖咖啡，喜歡咖啡的味道。」
要不是愛咖啡之人，很難想像他20多年來，每天要飲大量咖啡，而從未想過離開這行業。
咖啡的好壞，必須親自摸過、聞過、飲過，選定咖啡產地後，Karsten先試過咖啡的味道，然後接觸咖啡農場主人，邀請他們加入「AAA可持續品質計劃」，他幾乎親自去過每個採購地。
自2003年推出計劃，截至2013年底，Nespresso有84%咖啡生豆來自參加計劃的咖啡農，約6.2萬多人，
我們不會刻意選大或小的咖啡農場，但很多時質素高的咖啡多數在小型農場出現。
逾九成參加計劃的農夫來自小型農場，咖啡園佔地可能不足1公頃，為甚麼他們的咖啡質素更好？
大型農場要顧及產量，品質自然受影響，而小農多在斜坡種植，雖然難耕作，但質素更好，好似種葡萄一樣，
農夫對自己的咖啡相當自豪，他們喜歡大自然，投放很多心機照顧農作物，不會破壞大自然，因為大自然對他們很重要。
計劃由Nespresso與國際環保團體Rainforest Alliance合作，聯同當地非牟利團體，解決咖啡農的困難，有些農夫借貸投資在咖啡園，但數百美元的債務也無法清還，計劃會先解決他們的即時債務，再教他們整理帳目，避免重蹈覆轍。
只選最好的1至2%咖啡豆
另一主要目的是協助咖啡農改善產量，提高生產力，
我們有個資料庫，追蹤咖啡園的產量，再預視我們可買多少咖啡豆，再想如何在同一塊農田上增加產量，我們不希望給咖啡農過度期望，叫他如何做、如何改善，用他們的咖啡園增產，但不買他們的咖啡。
有時候為提升咖啡質素，需要改變咖啡豆的處理過程，Karsten說試過為限量口味而要求咖啡農延遲收割，提出要求前都保證購入咖啡，相反，咖啡農可選擇是否賣給Nespresso，
我們揀選全球最好的1%至2%咖啡豆，我們不買，自會有其他買家去買，所以我們一定要出高價。
國際品牌Nespresso找上門，免費提供技術支援，甚至保證以「至高價」買豆，咖啡農仍有權選擇是否參與，雙方沒有任何合約，就連增加產量的改善工作進度都由他們自決。
修健補種可持續發展
咖啡園需要定期修建，不單是園內設備和工具的改進，而是包括咖啡樹的「修建」，
農民需要有系統的修建和補種，確保有穩定收入和生產，否則年復年的生產量只會下降，這是我們保護農民的方法，也是真正的可持續發展，因為最終他們要脫離我們的協助，獨立在市場上營運。
與農民達成合作一般需時數個月至兩年不等，視乎品牌在區內是否已有工作進行，有些時候是受制於當地的基礎設施，
非洲的咖啡豆貿易市場主要經過拍賣，買家沒有辦法直接接觸咖啡農，即是你不會知道所買的咖啡豆從何而來，他們更不容許你追蹤咖啡園，而這是我們需要的，所以花了很長的時間才能在當地進行計劃。
推出低因咖啡 不怕喝完睡不著
Karsten跟記者做了兩次測試，分別試飲兩組咖啡，分辨哪一杯是品牌新推出的低因咖啡，飲完的感覺是，味道似乎有些分別，但就是說不出哪一杯是低因咖啡。
之後他拿出粉狀的咖啡因給記者嘗試，味道奇怪而味重，難以想像低因咖啡的味道與正常咖啡如此相近。
Nespresso推出3款低因咖啡，Karsten說減除咖啡生豆中的咖啡因，其中一個方法是水洗法，另一個方法是在咖啡豆浸水前，以二氧化碳抽走咖啡因，他強調兩個都是天然做法。
自設回收站 回收率鋁製粉囊
早餐、午餐、下午茶各一杯咖啡，已經用了3個粉囊，英國《每日郵報》訪問了美國膠囊咖啡品牌Keurig的發明者John Sylan，他在訪問中提到對自己的發明大感後悔，對環境造成極大破壞，雖然技術已改善，Nespresso亦有回收計劃，但問題在於沒有太多人願意踏出這一步。
Nespresso的粉囊採用鋁製，Karsten解釋，氧氣是咖啡的最大敵人，容易令咖啡變味，鋁可將咖啡的香氣保存得最好，而鋁亦是可回收物料，再生鋁所產生的碳排放，比首次生產時節省95%，加上鋁的重量輕，可節省運送過程的碳排放。
Nespresso的回收計劃於2001年在總部瑞士展開，截至2013年底，在全球專門店和社區設立了1.4萬個回收站，回收率約80%，再生鋁會用作其他鋁製品，如鋁窗等；香港在ifc和Elements的店舖都設有回收桶，如果是網購送貨上門，可在收貨時將舊粉囊給職員回收。
港人愛濃味咖啡
Nespresso香港及澳門地區經理Roger Staeheli說，品牌講求全球統一，包括產品和形象，但要在各地取得成功，必須本地化，例如要了解港人飲咖啡的習慣，以及步入店舖的期望等，「不同地方的人對服務水平要求不同，香港人的期望很高，加上店舖位處高級商場，期望更高。」
歐洲人的生活與香港大不同，餐後一杯咖啡，在歐洲幾乎是必然的事，對於瑞士籍的Roger而言，更是用餐後的一個完美句號，他留意到港人講究食物和葡萄酒的配搭，但對咖啡未夠重視。
咖啡是一餐中的最後一道菜，你不會想享用3、4小時美酒佳餚後，結尾是不好的嗎？
Roger形容歐美餐廳為客人送上餐後咖啡，已如一種制度，他希望香港也能「制度化」。
近年港人對咖啡興趣愈來愈大，會在家沖咖啡的仍屬少數，多數在咖啡室、辦公室或餐廳飲咖啡，
歐洲人習慣在家食早餐，可能只短短10分鐘，香港不甚普遍。
Roger來港一年多，發現香港有很多小型咖啡店，售賣高質素咖啡，「這顯示咖啡市場有吸引力」，他認為非家用市場更不能忽視，品牌設有商用部門，對象是酒店、餐廳等，咖啡機設計不同，口味選擇亦有10種。
《金融時報》去年一篇文章引市場調查公司Euromonitor International的數據，2013年全球咖啡粉囊銷售量達108億美元（約842億港元），Nespresso佔當中34億元（約265億港元），即市佔率約三分之一。
以現時每個粉囊售價約5.5元，較市面同類產品略高，Roger不願透露定價標準和在港銷量，只說去年售銷有增長，當中以濃味粉囊的銷情最好，
香港人飲咖啡習慣加奶加糖，而且鍾意飲大杯，濃一點比較適合。
（節錄）
原文刊於《iMoney智富雜誌》387期（收費閲讀），標題經TOPick修改，原題為「專訪Nespresso咖啡主管 咖啡巨企 鍾情小農靚豆」
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撰文 : iMoney 智富雜誌
