減味生活 糖鹽令人上癮

休閒 17:00 2015/04/26

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電影《食神》一語道破商家的機關算盡:「飲管有咁粗得咁粗,冰有咁大嚿放咁大嚿,杯汽水咪『雪』一聲飲完買過第二杯囉。」魚與熊掌,其實不用選,在商言商,一於靠金錢那邊站。

曾奪普立茲新聞獎的《紐約時報》記者邁可.摩斯(Michael Moss),走訪不同食品加工生產商的從業員,進入各大工廠實驗室,看大企業如何精密計算調製出「最佳味道」以誘惑顧客。

《糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計》一書,揭露了國際食品生產商如何通過控制產品成分、行銷手段,讓消費者對產品上癮,繼而引致多種健康問題。上癮的靈藥,正是糖、鹽和脂肪。書中的踢爆清單包括可口可樂、家樂氏、雀巢、卡夫……全都在日常購物清單上。

撇開書中那些糖和鹽的數據,單看書中一個個食品生產故事也覺有趣,好像約翰.哈威.家樂原是一家療養院的醫師,為了改善病人消化不良的問題,構想到用烘焗過的麥片做早餐。

消化問題改善了,愛財的約翰弟弟威爾卻偷偷在麥片裏加糖,然後大肆傾銷,成為後來街知巷聞的家樂氏甜麥片,但也同時產生了糖份攝取過多的新問題;明知太多鹽不利健康,在金寶湯裏減鹹卻有難度,因為鹽份量不足,連作者也覺得不好喝,如用香料取代鹽,成本又得提高,最後又轉嫁給消費者……這些細節,從超市的精美包裝上無從得知,但若然知道了,還可以視而不見嗎?

早前政府宣布成立「降低食物中鹽和糖委員會」,名字粗糙缺乏創意,卻又確實道出現代人飲食習慣的陋習。委員會要落實執行,就要向食品生產商和餐飲業落手,這個問題,邁可.摩斯也覺苦惱。

原文刊於《經濟日報》(收費閱讀)