食醬油蟹易出事?少年食神教你揀蟹3大貼士

休閒 17:09 2015/05/14

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相片來源:Youtube 截圖

品嚐美味海鮮是賞心樂事,但食用時要注意品質安全。近年韓式醬油蟹很受香港人歡迎,但有市民食過醬油蟹後出現腹瀉、發燒等徵狀,究竟如何判斷醬油蟹是否新鮮?選購時又有什麼要特別注意?

TOPick 找來少年食神Michael及美女廚神Kit Mak教路,分享他們揀醬油蟹的心得與貼士。

新鮮的醬油蟹有以下特點,大家可從「色香味」3方面著手判斷:

色澤:正宗醬油蟹的蟹源是來自韓國,蟹的整體色澤帶藍;蟹膏帶鮮橙紅色,跟平常食用的膏蟹相約;肉質亮麗

香氣:新鮮的醬油蟹是咸香與鮮味並重,醬油亦不應全蓋過蟹的鮮味;如醬油蟹帶臭腥味,表示已經變壞

味道:食落口的肉質要鮮甜,口感帶肥美,不應存有雜質或異味

相片來源:Youtube 截圖

Michael又提醒,若大家要在網店選購外賣的醬油蟹,應留意以下3點:

1. 醬油蟹應以冰袋包裝保鮮,並附有乾冰保存低溫

2. 天氣炎熱,運送時間愈短愈好,30分鐘以上或足以令醬油蟹變質

3. 選揀信譽良好、老字號的網店

另外,TOPick 亦順道請教了廚神們該如何選購生蠔,想食到最鮮的生蠔就要參考以下貼士。

相片來源:法新社

  • 當造季節為每年9月至4月,5月至8月要食澳洲、紐西蘭的品種
     
  • 選擇「逐隻開」的生蠔,「叢生蠔」(大堆已開的蠔)或桶蠔只適合煮食用
     
  • 新鮮生蠔應飽滿、脹身,沒帶有白色混濁物
     
  • 測試方法:用叉輕輕觸碰蠔身邊位(深黑色位置),蠔隻稍微郁動就最新鮮