學做《深夜食堂》菜式 每啖都有故事

休閒 16:20 2015/05/27

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毋須飛到東京新宿的後街,不用等到凌晨 12 點,不再有得睇《深夜食堂》漫畫或劇集流口水、但冇得食。因為配合即將上畫的電影版《深夜食堂》,電影公司與廚藝工作室 COOKOLOGY 合作推出烹飪班,書迷劇迷自己都可以自己動手做出《深夜食堂》裏一些有故事的菜式。

雖然餐牌上只有一款豚汁定食(另有 3 款酒類),但只要客人想吃、老闆又煮得到的話,這就是《深夜食堂》(以下簡稱《食堂》)。

由漫畫到電視劇再到電影,《食堂》總是透過簡單美味的和食,道出客人那些甜酸苦辣事。劇集版末段有「方太時間」,又另有出版食譜漫畫教 Fans 煮餸,網上亦有大量的「自家食堂」食譜,可見「味」力沒法擋。廚藝工作室 COOKOLOGY 即將舉辦期間限定的《食堂》烹飪班,甫公布開 4 班,瞬即額滿,現要再加開多班。

COOKOLOGY 大廚 Alex 左眼位置沒有疤痕,不過他跟《食堂》老闆一樣,藉着食物,讓學習的、享用的人也能感受到快樂。

《食堂》的漫畫及劇集,Alex 都有看過,最欣賞故事中描述日本人對食物那種認真及專注的態度,而每一集的主題食物都是簡單的家常料理,不難烹煮。

漫畫版出現過的料理多不勝數,其中有關東煮一類,又有更簡單的在飯裏加些材料。這次辦的烹飪班,我從中揀選了 6 款,是香港人去日本餐廳常吃的,而煮法上稍為特別一點,學會之後回家也容易煮得到的菜式;包括有玉子燒、茶泡飯、炸肉餅以及中華冷麵,這是學員實習煮,另外我會再示範做八爪魚香腸及薯仔沙律。

在此先行劇透一下,電影版會出現玉子燒、茶泡飯和八爪魚香腸,而整個故事將會由拿坡里意粉、山藥泥蓋飯及咖喱飯 3 道料理牽引出來,Fans 豈能錯過?

炸肉餅的紀念意義

炸肉餅也就是炸漢堡扒,故事中歌手美沙緒的丈夫阿泰在臨死前一天嚷着要吃,往後的日子美沙緒到食堂吃炸肉餅,只能哭着睹物思人。

劇中老闆建議肉餅用的牛肉與豬肉是七三比,Alex 補充說,因豬肉令肉餅較軟滑;另外,混入蛋漿更有黏性,他又加了洋葱粒豐富口感。在製作過程中,蘸粉時要均勻,需「凳」去多餘粉末,否則蛋漿較難包裹。

相片來源:本報資料室

材料(3-4件) :免治牛肉 140克、免治豬肉 60克、洋葱(切粒)半個、雞蛋 1 隻。炸粉 1-2 湯匙、生麵包糠 100克、鹽及胡椒粉少許、油適量(蓋過肉餅)。

做法:將免治牛肉、豬肉、洋葱粒、適量蛋漿、鹽、胡椒粉攪拌均勻,手搓並壓成肉餅。依次蘸上炸粉、蛋漿、生麵包糠,輕壓令其更黏附。油燒滾,放進肉餅,轉中火,炸至金黃色並浮起,撈起,瀝乾油,即成。

三姊妹的茶泡飯

三位 OL 美紀、留美及香奈,是食堂的熟客,經常一同光顧,總是只會點茶泡飯,她們分別配以梅乾、明太子及三文魚,邊吃邊談男性的話題,所以被稱為「茶泡飯三姊妹」。

相片來源:本報資料室

老闆提醒,吃茶泡飯,水要夠滾。除了用綠茶,Alex 建議還可以用玄米茶或鰹魚高湯,配搭甚麼食材也可以。

材料(1人分量):白飯 1 碗、日本綠茶包 1-2 個、梅乾 1 粒、紫菜 1 片、木魚碎及黑芝麻少許。

做法:水滾後沖泡綠茶,備用。將紫菜剪成幼條,和木魚碎、黑芝麻鋪在白飯上,加上梅乾。最後將綠茶倒在飯上,完成。

原文刊於《經濟日報》(收費閱讀),標題經TOPick 修改,原題為「學做《深夜食堂》菜式」