自助山食客騎呢投訴實錄

休閒 12:34 2015/06/26

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自助山行政經理鄧偉健見盡食客各種投訴原因。(陳永康攝)

灣仔合和中心旋轉層的「自助山」掀起「勁量自助餐」旋風,一位難求下,有食客為訂位要安裝App自動重撥電話300次才接通,還要等3個月才有位。

自助山有幾正?負責搞旺自助山的行政經理鄧偉健如數家珍:

上個星期有藍龍蝦,有外國人話you guys are crazy(你們真瘋狂);我們餐廳的馬卡龍外面每粒賣30元,這裏任食,其實有賺,甜品都有50款……

自助山食物款式繁多。(相片來源:本報資料室)

澳門新葡京自助山創下亞洲最長自助餐食物枱的紀錄,全長超過70米,但去年因賭場發展結業,也造就自助山過江來港重開,選址合和中心62樓旋轉層。

自助山的自助晚餐成人每位逾700元,但訂座仍要輪候近3個月才有位,鄧偉健說,經營策略首要是食物質素,「其他甚麼都是假」。

他解釋,自助山的概念是把餐廳打造成「美食中心」,每個食物攤位的負責廚師都有酒店大廚履歷,「每一個食物攤位都是一間餐廳」,所有食物都由餐廳自行烹調。

每人每次限取3隻蠔

現時自助山有9成食客都是本地人,當中不少是為尋回第一代旋轉餐廳R66的回憶而來。鄧偉健說,這些客人未必最愛海鮮,所以餐廳也更注重熱食。

事實上,不少港人食自助餐都「搶攻」海鮮,認為可「回本」,鄧說,最初客人每次拿多少隻蠔是沒有限制的,但有人一次拿12隻,甚至50隻都有,「後面的人等到天光都無得食。」他指每次限取3隻蠔,有人可能不滿要排很多次隊,但無法做到人人滿意,只希望人人都吃到。

鄧偉健又指,自助山最受歡迎並非海鮮,而是熱食如燒味、烤牛肉及咖喱等。他強調:

如果我給50隻蠔你食,但其他食物食唔落口,那沒有意思。

菜式打游擊吸回頭客

至於自助山吸客另一招是「打游擊」,不時推出驚喜菜式,「今天藍龍蝦,明天東星斑」,令人感覺「食唔晒」,要下次再來,造就「回頭客」。鄧指,希望透過「打游擊」吸引客人在不同的日子來用膳,亦可引起客人的討論,

點解你有龍蝦食,但我就沒有?

自助山暫未有開分店的計劃,但鄧透露,現時自助山只做午市及晚市,正考慮在中間的時段推出下午茶。自助山可俯瞰本港風景,鄧指,在黃昏的時候,景色很美,認為如推出下午茶會大受歡迎,但是否沿用自助餐方式,或以酒吧形式,則要再計劃。

自助山餐廳風景優美。(相片來源:本報資料室)

求免費吃多餐 食客投訴不適

今日經營飲食業,最大挑戰之一是港人的投訴文化。自助山面對食客投訴訂座電話打不通,投訴排隊坐升降機等太久,甚至投訴吃完不適,但無憑無據,說穿了是要求免費多吃一餐,行政經理鄧偉健已見怪不怪。

鄧偉健近日處理一宗投訴,食客稱吃完自助山不適,他要求對方出示單據或醫生證明,以作賠償,但該客人一直未能提供,只要求在自助山免費吃一餐,否則往消委會投訴。鄧擔心是職業投訴家,堅拒賠償。

入行任職半島酒店,鄧偉健見過更無理取鬧的投訴,

話你不笑,行過累他輸馬;見他在說話不去落單,他投訴你不主動落單;去落單他又投訴為何在他跟人說話時落單。

他曾經為投訴不開心,但現已放下執着,

好人、壞人,甚麼客都有!

歎不少食評網 無理批評

香港人愛美食,不少食評網站應運而生,但鄧直言,網上食家「講嘢無責任」,批評都沒有道理,亦有一些奇怪投訴,如曾有素食者來自助山用膳,投訴「無嘢好食」。

(節錄)

全文刊於《經濟日報》(收費閲讀)