日清第3代後人 揭即食麵長勝秘方

職場 16:44 2015/07/10

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日清中國總代表安藤清隆。(相片來源:iMoney智富雜誌)

「即食文化」形容一種快捷、簡易、短暫的生活文化,起源來自即食麵,3分鐘食得的即食麵,不但深入我們的飲食習慣,更甚是製造出一種生活文化,也許即食麵的發明者安藤百福最初並無想過。

來自日本的日清食品集團創於1958年,10年後將產品出口至香港售賣,1984年在香港成立分公司,計仔多多的香港人已將四四方方的麵餅,變出不同花款的撈丁、炒丁等。

超過40年的光景,日清已成香港即食麵市場的「一哥」,先後收購了本地兩大即食麵品牌—公仔麵和福麵,在本地包裝即食麵的市佔率達63%,杯麵更達至88%;外國的麵食Blogger早前選香港10大即食麵,9款是日清的產品。

日清的中國總代表安藤清隆是創辦人的孫兒,對中國文化情有獨鍾,曾在上海工作、現駐港發展業務的他接受《iMoney 智富雜誌》專訪說,他主動提出參與中港市場的業務,「因為中國市場非常有挑戰性。」

日清九十年代中進軍內地,以廣東省和上海為起步點,發展步伐並不算快,近年逐步擴展至其他沿海省市,而內地和香港的營業額比例現為55%和45%。

內地市場雖大,但香港仍是集團的中國區總部,擔當「盲公竹」的角色,在香港市場成功的產品,帶到內地市場幾乎百發百中,全因「香港人對品質有要求,有中西文化背景」,成為安藤清隆心目中做市場推廣的好地方。

屹立30載  日清創新氹港人開心

現時香港市場已踏入成熟期,銷量非常穩定,安藤清隆說,如何給消費者有新鮮感和刺激,是現時主要方向:

品牌想給人的印象是有趣和開心的。

安藤清隆的爺爺安藤百福創立日清有四大原則,其中的「食創為世」即要有勇於創造的精神。

日本年推逾300新產品

50多年前安藤百福創辦日清,當時正值二次世界大戰後,日本糧食短缺,台裔日籍的安藤百福見到很多人排隊等候食拉麵,於是想到用油炸方式,長期保存麵條,同時方便在家中煮食,因此發明了雞湯拉麵,並在1958年成立日清食品;13年後,他又想出令麵條緊貼在杯內的方法,確保麵塊不易在運輸途中被弄碎,亦是創出「合味道」杯麵的起源。

在日本,日清現時推出的新產品數量仍然驚人:

一年有超過300種新產品推出,平均每星期有6至8種,但這只計日清在日本本土市場的數量,我們在日本市場只佔50%至55%,還有其他競爭者。

港作內地市場盲公竹

香港的市場較細,新產品數量自然未及日本,但如果有細心留意,日清每年在港推出的新產品都不少,且不只有麵食類,如早年的即食糖水日清美味寶,便是日清香港的獨有產品;3年前又推出叮叮飯等。

不過,香港有不少即食麵迷,也是品牌的「秘密警察」,無時無刻監察產品的味道和分量是否有改變。
以最經典的出前一丁為例,安藤清隆說,自30年前從日本引入香港,味道一直沒有變,反而日本賣的出前一丁味道不斷調整。

日本人喜歡濃味,香港人的口味較淡,出前一丁的味道最初從日本帶來,令香港人慢慢接受日本的味道,之後便可繼續帶日本的暢銷產品到香港,亦較易打入本地市場。

香港市場夠穩定,日清更視此地為品牌在中國市場的「盲公竹」。現時兩地的產品種類仍相差一倍有多,香港約有150種,內地有約70種,

香港人對品質有要求,有中西文化背景,是非常適合做市場推廣的地方。

(相片來源:iMoney智富雜誌)

日本在2008年將合味道杯麵的杯身物料,由發泡膠改為發泡紙質,香港是日本以外的首個市場試用,成功後引入內地,

自從改變杯身物料,內地銷量馬上增加,也展示了我們與其他本地品牌的不同之處。

親自試味保味道一致

日清不時收到消費者「投訴」,最常見的是查詢產品味道是否有變,

消費者會說今日食的與昨日食的味道不同,但因為我們會(有測試)確保街上售賣的產品是品質一致,而由於原材料是天然食材再處理,材料本身都會略有差異,因此味道可能略有不同。

為確保味道如一,產品每日由產品研發部的職員試味,安藤清隆也不時參與試食會,並且必先過目每一個查詢,並在回覆函上簽名。

設博物館建親切形象

即食麵面世50多年,現時最大挑戰可能並非口味多寡,而是健康問題。安藤百福發明即食麵之時正值糧食短缺,有三餐溫飽已很滿足,故價錢平又方便的新產品即大受歡迎,但隨著生活水平改善,消費者的健康意識提高,經油炸加味精的即食麵,開始被視為不健康之選。

博物館內可見到麵餅倒轉入杯的過程。(相片來源:iMoney智富雜誌)

日本媽媽們全面負責家中飲食,她們的子女放學肚餓,便習慣煮即食麵食,結果晚餐不肯食飯,更令媽媽們很不高興,

於是我們向她們著手,解釋製作程序,最重要是提供正確資訊,以免他們誤信傳言。

收購本地品牌 福麵公仔麵

大大隻「福」字印在包裝袋上的福麵,是不少人的童年回憶,而且一個麵可有3種食法,煲水煮麵只是基本,還可以揸碎混入味粉當零食,也可用熱水焗軟麵身。

福麵原由統一食品(香港)銷售,日清食品在2012年10月收購其商標,交接期間供應量減少,一度因此出現停產傳聞。

麵質改變惹來陰謀論

促成是次交易,與日清創辦人安藤百福的名字有關,「對於日清食品的人,『福』是一個好特別的字。」安藤清隆曾與福麵創辦人接觸,對方因而得知福字對日清的意義,退休時選了日清繼承品牌,安藤形容是一種榮譽,

因為福麵是本地很有名的品牌,香港人(對其)有很特別的感情,所以會以保持質素和保持原有製法為目標。

不過,近年食客對福麵的質素很有意見,認為福麵的麵質有變,與童年時所食的不同;亦有網民認為福麵麵質變得與日清的「親生仔」出前一丁相近,但售價加幅則比出前一丁更高。日清得知意見後,表示希望繼續受港人喜愛,因此會不斷改良味道和麵質。

其實日清將本地即食麵品牌收歸旗下並非首次,1989年日清食品購入永南食品的公仔麵,公仔麵本身在1960年末,從日本引入即食麵概念到香港,日清收購永南成為附屬公司,由永南繼續負責生產。目前本港整體即食麵市場,日清已佔據六成至七成。

連鎖店少難推廣新品

安藤清隆認為,作為食品製造商,在內地發展要面對兩大難關。首先是日復日的食安新聞,

有些真,也有些是傳言,導致消費者對真與假感到疑惑,如果消息是假的,製造商要澄清都不易,因為消費者未必相信,這對品牌或整個行業都不利,如果消息是真的,製造商更應該解釋原因,以及如何補救防範。

另一個難關是內地面積太大,安藤清隆說在日本推出一款新產品,一星期後可在全國見到,

但中國要3個月,我要從沿海城市,逐一向內陸推廣。

這亦與日本的零售形態不同有關,日本有八成至九成是大型連鎖商店,推出新產品只要與總部聯絡,貨品就散落至旗下分店;但內地只有約六成連鎖店,其他都是本地化的小商店,推廣新產品的困難大增,

中國的市場是日本的8倍,新產品的數量卻低得多,內地消費者很容易覺得悶,見到的只是產品在價錢上不同,無法刺激消費,提高整體市場的銷量。

日清profile

日清食品集團 Nissin Foods Group

  • 創辦人:安藤百福
  • 創辦年份:1958年
  • 產品類型:即食麵、杯麵、冷凍食品、
  • 零食、麥片、乳製品、飲品、冷凍甜品等
  • 設香港分公司年份:1984年
  • 現任中國總代表:安藤清隆 (創辦人安藤百福孫兒)
  • 2014年首三季中港營業額:25.3億港元

日清食品集團創辦人安藤百福(相片來源:iMoney智富雜誌)

日清發展史

  • 1958年正值第二次世界大戰後,台裔日籍的安藤百福發明雞湯拉麵,成立日清食品
     
  • 1966年日清食品代表「清仔」誕生
     
  • 1968年建立「出前一丁」品牌
     
  • 1970年於美國設立首間海外分公司
     
  • 1971年61歲的安藤百福想出令麵條緊貼在杯內的方法,發明全球首個杯麵「合味道」
     
  • 1984年香港日清成立,廠房於翌年落成
     
  • 1986年在日本推出一系列微波爐即食產品
     
  • 1988年香港日清創製日清美味寶糖水系列
     
  • 1989年收購本地即食麵品牌永南食品「公仔麵」
     
  • 1994年至1995年進入中國市場,包括廣東省、上海、北京和山東等
     
  • 2005年與美國太空總署共同研發出太空即食麵「Space Ram」
     
  • 2007年安藤百福去世,享年96歲
     
  • 2011年於日本橫濱成立合味道博物館
     
  • 2012年在港推出叮叮飯、迷你杯麵和大杯裝杯麵
     
  • 2013年收購本地品牌「福麵」

(節錄)

全文刊於《iMoney智富雜誌》第402期(收費閲讀)

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撰文 : iMoney 智富雜誌