「糖心蛋」是怎樣煉成的?

休閒 18:01 2016/02/05

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不少人吃拉麵時都會加隻糖心蛋,除了賣相加分之外,味道也豐富很多,不少人都不止食一隻。所謂糖心蛋,其實要煮到蛋白凝固,而蛋黃則是呈液狀或者是膏狀。

如果大家都喜歡吃糖心蛋,不如自己動動手!想做一隻「完美的糖心蛋」,不可以煮太久,煮的時間亦不可太短。

日本網站「data-artist」進行了大測試,並發現了製作「完美的糖心蛋」的方程式。

第一步:材料準備

先準備雞蛋、100度熱水及冰水

相片來源:data-artist.com

第二步:烚蛋

把水煮沸至100度,放入雞蛋

相片來源:data-artist.com

第三步:過冷河

把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒,讓蛋冷卻下來。

第四步:冷凍

沖洗後,把雞蛋置於事先準備好的冰水中。

相信不少人都有製作失敗的經驗,糖心蛋「烚過龍」,蛋黃完全凝結,不再流心。究竟應該烚多久才可成功製作出「完美的糖心蛋」?

該網站分別測試把直徑46毫米大小的雞蛋烚1至15分鐘,然後得出以下結果:

相片來源:data-artist.com

1至3分鐘:蛋白及蛋黃都未熟,尚未凝固。

4至5分鐘:蛋白開始凝固,處於半透明狀態,而蛋黃依然未熟,尚未凝固。

6至7分鐘:蛋白完全凝固,蛋黃變得黏稠,是為「糖心蛋」。

8至10分鐘:蛋黃外側開始凝固。

11至16分鐘:蛋黃開始熟透

17至19分鐘:雞蛋過熟,味道不佳。

大家下次烚蛋,切記要控制好時間!