「糖心蛋」是怎樣煉成的？
發布時間： 2016/02/05 18:01
最後更新： 2016/02/05 18:01
不少人吃拉麵時都會加隻糖心蛋，除了賣相加分之外，味道也豐富很多，不少人都不止食一隻。所謂糖心蛋，其實要煮到蛋白凝固，而蛋黃則是呈液狀或者是膏狀。
如果大家都喜歡吃糖心蛋，不如自己動動手！想做一隻「完美的糖心蛋」，不可以煮太久，煮的時間亦不可太短。
日本網站「data-artist」進行了大測試，並發現了製作「完美的糖心蛋」的方程式。
第一步：材料準備
先準備雞蛋、100度熱水及冰水
第二步：烚蛋
把水煮沸至100度，放入雞蛋
第三步：過冷河
把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒，讓蛋冷卻下來。
第四步：冷凍
沖洗後，把雞蛋置於事先準備好的冰水中。
相信不少人都有製作失敗的經驗，糖心蛋「烚過龍」，蛋黃完全凝結，不再流心。究竟應該烚多久才可成功製作出「完美的糖心蛋」？
該網站分別測試把直徑46毫米大小的雞蛋烚1至15分鐘，然後得出以下結果：
1至3分鐘：蛋白及蛋黃都未熟，尚未凝固。
4至5分鐘：蛋白開始凝固，處於半透明狀態，而蛋黃依然未熟，尚未凝固。
6至7分鐘：蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，是為「糖心蛋」。
8至10分鐘：蛋黃外側開始凝固。
11至16分鐘：蛋黃開始熟透
17至19分鐘：雞蛋過熟，味道不佳。
大家下次烚蛋，切記要控制好時間！
