做「叉燒炳」都要大學畢業?

職場 17:45 2015/08/24

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市道艱難,連燒味師傅也要大學學歷。阿潮發現網上有餐廳招聘「Siu Mei Specialist」,中文名為「燒味切割師」。廣告不但以英文撰寫,更要求應徵者有食品科學學士學位,要求之高,把Siu Mei 看成燒賣的阿潮只能望門輕嘆。

(相片來源:香港討論區)

阿潮深信,此「師」就如律師、會計師等,絕非等閒之輩,一點也不易做。

早前高登巴打講笑介紹過燒味入行有9個職級,由「見習燒味助理」升至「燒味總監」甚至「燒味大師」需要40年經驗。雖然只是講笑,但足見燒味在民眾心裏不只是一門學問,更是藝術。

要成為燒味大師,除了經驗還要創意,能突破傳統框架創出「燒味壽司」、「燒肉薄餅」、「乳豬漢堡」甚至「叉燒拼烤豬肉」等方為大師傅。

再看工作範圍,要檢查食物原料品質、跟顧客保持良好關係、應付麻煩顧客......真的只有斬叉燒嗎?今次的「燒味切割師」叫得「Specialist」,要求當然專業及嚴格:

1. 大學生是常識吧!

首先你要有一個食品科學學士或以上學位。無錯!有「粵式燒味證書」也不夠,是要「食品科學學士」! 分分鐘要First Hon 畢業!

當叉燒炳只是斬叉燒的時候,大學主修食品科學的就識得甚麼叫ISO22000衞生標準,再用Year 4 學過的「高等食品加工」為豬分析結構,再用實習時的刀法為豬分解。

其後再以Year 3 學的「食品感官評價」聽取食客意見,整個過程可被凡夫俗子概念化理解為「Chop the Char Siu」,簡稱「斬叉燒」。

2. 最重要識氹靚太

做人最緊要甚麼?父幹?美貌?後天努力?

專業的「燒味切割師」會話:通通都錯!因為工作要求中最難的便是「能跟已婚婦人建立良好溝通者優先」(Experience in communication with married women is an advantage)。

「吓?我賣燒肉啫!唔係賣肉啊!」

錯,你要的是跟她們建立良好溝通,試想一下,如果出現以下對答,應該如何回應:

已婚婦人:「你啲燒肉靚啲定我靚啲?」

燒味切割師:「靚女,你簡直係沉魚落雁、閉月羞花、貌美如豬......啊唔係,豬乸見到你都上樹啦,你竟然將自己同啲燒肉比?如果真係想比就要買斤返去慢慢比啦!」

已婚婦人:「吓?即係你啲燒肉唔靚啫!」

問你死未?以上題目難過論文答辯及哲學命題,相信連經常入熱廚房的田毛毛也無法回答。

3. 無工作經驗?做學徒啦!

其次「燒味切割師」還要有3年相關經驗,即使你畢業論文拿A++,GPA 爆到3.99都沒有用。沒有經驗,你只是一張白紙。

為了能一畢業便有工作供樓,相信不少人Year 1 時已兼職燒味助理,雖然只能裝飯洗砧板,但每天也有機會看到神聖的叉燒,有空時跟它聊天談心拉關係,也算是相關經驗。

經過四年的兼職,加上Dean List 及First Hon,今次還做不到專業的「燒味切割師」?

經歷一番沉思後,你會看到廣告底下寫道,未符合以上經驗者可考慮「Siu Mei Technician」(暫可譯為燒味技工或燒味技術員)。師傅,明白了!

撰文:潮人

我叫阿潮,係一個人,來自潮洲。低調啲可以叫阿潮,俾面就叫聲潮人,鍾意寫潮文,香港發生咩事我都寫,潮文乜乜乜。

撰文 : 潮人