6 個品嚐橄欖油小秘密

City 00:13 2015/08/28

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相片來源:iMoney 智富雜誌

《iMoney智富雜誌》記者專程到訪哈恩省內的橄欖油公司,包括獲國際獎項的家庭作坊Oleicola San Francisco(下稱SF)及全球最大生產商之一DCOOP,全面解構橄欖油行業,從橄欖品種、收成期、製造過程至如何品嘗及揀選橄欖油,原來並非「一枝油咁簡單」。

記者參觀完工場,SF家族的哥哥José Jiménez Molina已在戶外準備好三款不同時期收割的特級初榨橄欖油,讓記者一一試味。

品嘗橄欖油是一門學問,因為橄欖油最忌光與熱,要配深色的玻璃杯,以減低光綫影響。

哥哥將橄欖油倒進一隻寶藍色的玻璃杯,再蓋上玻璃片。他摩擦雙掌,產生熱力後,一隻手將杯身握在手心,另一手掌覆蓋杯蓋,用手溫熱杯內的橄欖油,其後輕輕推開少少杯蓋,將鼻子靠近,嗅嗅是否已傳出香味。

若尚未,繼續溫熱過程,直至香味盡出,才可開始品嘗。

相片來源:iMoney 智富雜誌

由於Picual的特性如南部的陽光般強烈,香氣濃郁,入口辛辣而苦澀,贏得不少西班牙人的歡心。哥哥解說:

上乘的Picual橄欖油入口初時,舌頭嘗到苦澀,慢慢整個口腔及喉嚨籠罩着胡椒的辛辣味,但恰到好處、兩者平衡。

在旁的弟弟Manuel Jiménez Molina不忘補充,

成熟果實所榨的橄欖油入口較溫和,帶牛油及花香;而早收的橄欖油則略帶青澀味,苦味及辛味的感覺更強烈一點。

品油小貼士

1. 在同一時間品嘗多款橄欖油,除了以清水漱口之外,吃乳酪或青蘋果是重新喚醒味覺的方法之一,這亦是大賽中,評判採用的「清口氣」秘訣

2. 橄欖油保鮮期約兩個月,開啟後應盡快使用,並存放陰涼地方,避免陽光照射

3. 購買橄欖油時,挑選深色玻璃瓶身,避免透明膠樽

4. 建議直接食用特級初榨橄欖油,如涼拌沙律、佐麵包、芝士、西班牙火腿等

5. 早上喝一匙欖油,宜選入口溫和的冷壓特級初榨橄欖油,有保健用途

6. Picual因含有豐富的橄欖多酚,令味道苦澀而辛辣,亦令油品不易變質。此品種橄欖油的單元不飽和Omega-9脂肪酸及維生素E含量,屬橄欖油之冠

(節錄)

全文刊於《iMoney智富雜誌》第409期(收費閲讀)

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撰文 : iMoney智富雜誌