半熟工房日賣3000件芝士撻 老闆：做本地客已好足夠
發布時間： 2015/10/02 17:07
▲ 相片來源：經濟日報資料室
半熟工房（Hanjuku Kobo）首家實體店於尖沙咀金馬倫道開幕至今剛逾1個月，主打香濃的「半熟」甜點，總排起長長人龍。
店方從未想過招徠自由行客，依然每天沽清約3,000件芝士撻及約4,000件芝士蛋糕，每件售22元的芝士撻更要每人限購6件，31歲的創辦人蕭霆峰（Samuel）直言：「做香港客好夠了！」
8月底，半熟工房跟北海道過江龍BAKE先後開業，芝士撻旋即搶佔港人歡心，不止美心、帝京等大餅店紛紛加入戰團，也有學廚用Instagram賣餅。
Samuel未懼競爭，反信大家可一起「將熱潮推到最高峰」，他已租下銅鑼灣一舖位並擬於11月開分店，料投資達150萬元。
赴日拜師 WhatsApp接單
Samuel說，半熟工房尖沙咀店現時「九成九」顧客是港人，當中約8成是女性，人均消費達160元。工房開業初每天僅能焗製2,000個芝士撻，結果6時放工時間已賣光，向隅者眾，只好努力增產至2,500到3,000個。
我們凱施餅店也是做香港客，都可以做到50多家分店，其實我覺得（單靠香港人）已好足夠！
身兼凱施副總裁及少東的Samuel從沒想過靠內地旅客，倒偶要用蹩腳的日語向日本訪客解釋餅店由來。
原來Samuel科大畢業加入凱施7年以來，常要到日本採購試食。有次他嘗到當地師傅中山滿男的半熟芝士蛋糕，即使本身不太喜好芝士，亦頓覺那綿潤的甜點非常美味且有力走紅，遂於1年半前向中山老師求教，再買機器製作予凱施旗下「麵包秀」寄賣。
Samuel其後試過限時推出自創的抹茶及黑糖栗子口味蛋糕，也曾WhatsApp收定單、親身送貨，漸漸建立起開店的信心。
靚料留客 拒賣半製成品
他原僅打算承租20萬元以下舖位，最終還是因人流及往績，冒險以高逾1倍價錢租下家族擁有的金馬倫道地舖：
人流強，入來試你新東西機會也大把！
據知此舖原索租約60萬元，但乏人問津。
特意為新店引入的二重燒芝士撻（即先焗撻皮再全件焗製），是中山師傅不久前成功研發的新產品。Samuel及餅廚將食譜稍加改良迎合港人，如在日本芝士混入味濃美國貨，減甜一半，成功俘虜人心。
Samuel說，食材是半熟芝士撻最大的成本，更甚於租金。
（爸爸）令我相信做食肆必須用靚料來留住客人的心，因為他們是吃得出的。
工房不止堅拒為延長保鮮期用上防腐劑，亦無意為銷情發售半製成品，以免拖低質素。
2000年前後，香港曾興起過一輪日式芝士餅熱潮，當時得令的伊藤家及田中家俱已倒閉多時，Samuel卻認為，這麼多年後港人還在吃芝士蛋糕，意味大家真的喜歡它，故對半熟蛋糕尤有信心。工房正慮獨立包裝部分產品，甚至引入餅卡制度，以求為港人造出「本地生產的日式伴手禮」。
全文刊於《經濟日報》（收費閱讀）
