大閘蟹上市 專家8字口訣教揀「絕世好蟹」

休閒 10:55 2015/10/05

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每年秋天,就是吃蟹的好時節,陽澄湖大閘蟹更是其中的珍寶。(相片來源:經濟日報資料室)

每年秋天,就是吃蟹的好時節,陽澄湖大閘蟹更是其中的珍寶。要吃到美味大閘蟹,必須選對時節,每年農曆9和10月最佳;有專家更教路4大絕招:專挑青背、白肚、金爪、黃毛,包你挑選出「絕世好蟹」。

大閘蟹是毛蟹的一種,學名「中華絨螯蟹」,每年秋分過後,居住在江湖河等淡水中的大閘蟹進入青春期、繁殖期,這是大閘蟹最肥美好吃的時節;因此民間有云「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,意即農曆9月吃圓臍的雌蟹,10月吃尖臍的雄蟹,飲黃酒賞菊,是人間樂事。

中央社短片:

而怎樣才能挑出好蟹呢?台灣中央社引述專家點出,其實有8字口訣:「青背、白肚、金爪、黃毛」,當中包括四大絕招:

青背:好蟹要殼呈青灰色,平滑而有光澤。

白肚:腹部晶瑩潔白,沒有黑色斑點,代表生長的水域底泥乾淨。

金爪:爪要金黃色,且走動有力,放在玻璃上能「八足挺立」。

黃毛:蟹腿的毛要長且黃,整齊挺拔。

至於今年大閘蟹價格行情如何,業內人士指,由於今年夏季因雨水多,日照時間短,陽澄湖的大閘蟹生長期程較慢,重斤兩的大閘蟹產量較少。

每年秋天,就是吃蟹的好時節,陽澄湖大閘蟹更是其中的珍寶。(相片來源:經濟日報資料室)

江蘇昆山蟹帝樓董事長龔文龍因此指出,今年陽澄湖的大閘蟹,小蟹的價格與去年差不多;但是重量4兩以上大閘蟹的收購價格就比去年上漲了20%以上,預料零售價格也跟著水漲船高。

他說,去年4兩以上大閘蟹每市斤(500克)的收購價在人民幣120元,今年的價格在人民幣130至150元間,所以零售價預估也會漲2成以上。